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Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit ShopRite entwickelt. Wie immer sind alle Meinungen meine eigenen.

Was ist Babka?

Babka ist ein süßes Zopfgebäck oder Kuchen, der in den östlichen jüdischen Gemeinschaften Polens und der Ukraine im frühen 19. Jahrhundert entstand. Es ist in Israel und in jüdischen Gemeinschaften auf der ganzen Welt beliebt.

Babka ist Teil Brot und Teil Kuchen, und man nimmt an, dass der Name von einem beliebten Osterkuchen aus Polen abgeleitet ist, der „baba“ genannt wird, was auf Polnisch „Großmutter“ bedeutet.

Die Frauen des Hauses, die Teig für Challah-Brot zubereiteten, das am Sabbat und an jüdischen Feiertagen gegessen wird, bereiteten zusätzlichen Teig vor, um ihn mit Zimt oder Marmelade zu füllen, welcher dann aufgerollt und als besondere Leckerei gebacken wurde.

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• Yemenitisches Kubbaneh
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GESCHMACKSVARIANTEN DER BABKA

Es gibt mehrere Varianten der Babka, Spoiler: Sie sind alle köstlich!

Weitere beliebte Geschmäcker sind Schokoladenbabka, Trockenfruchtbabka, Apfelbabka und süße Käsebabka. Egal, welche Füllung es ist, sie werden immer direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem süßen Zuckersirup getränkt. Der Zuckersirup hilft, den Kuchen mehrere Tage saftig zu halten, obwohl ich bezweifle, dass er so lange hält!

WO HER HABEN SIE DIE BEKANNTEN BABKA AUS SEINFELD?

Jerry und Elaine halten bei Royal Bakery an, um eine Schokoladenbabka zu kaufen, während Kramer und George Wein kaufen gehen. Es war Jerry extrem wichtig, mit einer berühmten Schokoladenbabka zu einer Dinnerparty zu erscheinen. Hier ist ein großartiges Schokoladenbabka-Rezept!

Zutaten, die Sie benötigen

Mehl: Ich empfehle, ungeschältes Allzweckmehl für diese Zimt-Zucker-Babka zu verwenden. Ich liebe das ungeschälte Allzweckmehl von Bowl & Basket. Wenn Sie Brotmehl haben, können Sie das auch verwenden!

Eier: Für die beständigsten Ergebnisse verwenden Sie hier AA große Bio-Eier. Bio-Eier sind normalerweise reicher, wie Sie an der Farbe ihrer lebhaften gelben Eigelb sehen können.

Butter: Ich benutze hier gesalzene Butter. Ich liebe, dass die zusätzliche Salzigkeit den Geschmack der Füllungen verstärkt und die Süße ausgleicht.

Koscheres Salz: Ich benutze immer Mortons koscheres Salz. Wenn Sie Diamantkristalle verwenden, fügen Sie ein zusätzliches 1/4 Teelöffel (1g) hinzu.

Dunkler brauner Zucker: Ich bevorzuge es, für diese Babka dunklen braunen Zucker zu verwenden, da er zusätzliches Melasse enthält, was dem Teig und der Füllung schöne Karamellnoten verleiht. Wenn Sie keinen haben, verwenden Sie hellen braunen Zucker.

So machen Sie Zimt-Zucker-Babka

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine warme Milch, Trockenhefe, Zitronenschale und Zucker vermengen. Gut schlagen, um die Hefe aufzulösen, und die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, um die Hefe zu aktivieren. Eier hinzufügen und gründlich vermengen. Ungeschältes Allzweckmehl und koscheres Salz in die Schüssel geben. Bei niedriger Geschwindigkeit die Butter löffelweise unterrühren, bis sie in den Teig eingearbeitet ist. Dann 10-12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mixen, bis der Teig völlig glatt ist. Ein paar Mal die Schüssel abkratzen. Nach etwa 10 Minuten sollte sich der Teig von den Seiten der Schüssel lösen. Wenn nicht, fügen Sie 1 Esslöffel zusätzliches Mehl hinzu, um dies zu unterstützen.
2. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur (ca. 21 Grad Celsius) 60-75 Minuten gehen lassen. Am Ende der Gehzeit sollte sich der Teig fast verdoppelt haben und sehr luftig sein.
3. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. In einer kleinen Schüssel die weiche Butter, den Kristallzucker, den braunen Zucker und das Zimtpulver vermengen. Mit dem Rücken eines Löffels die Butter in den Zucker drücken und verrühren, bis alle Zutaten miteinander kombiniert und glatt sind.
4. Den gegangenen Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Oberseite des Teigs leicht mit mehr Mehl bestäuben. Den Teig zu einem großen Rechteck (ca. 25 x 30 cm) mit der kurzen Kante zu sich rollen. Den Teig beim Ausrollen drehen, um sicherzustellen, dass er nicht an der Fläche kleben bleibt, und bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.
5. Esslöffel der Zimt-Zucker-Butterfüllung auf den Teig geben, dann mit einem kleinen Spachtel die Füllung gleichmäßig verteilen und einen Rand von 0,6 cm am Rand des Teigs lassen.
6. Mit der kurzen Seite zu Ihnen, den Teig straff zu einem Zopf aufrollen, mit der Nahtseite nach unten. Ein sehr scharfes Kochmesser verwenden, um etwa 1,25 cm von den Enden abzuschneiden. Eine 23×10 cm Kastenform mit Backpapier auslegen oder die Seiten und den Boden großzügig mit einer fettfreien Kochspray besprühen.
7. Mit einem sehr scharfen Kochmesser den Teigroll in der Mitte längs mit der Kante nach oben aufschneiden. Dann die geschnittenen Seiten nach oben drehen. Das nächste, was zu tun ist, ist den Teig zu verdrehen, dabei versuchen, die geschnittenen Seiten so gut wie möglich nach oben zu halten, um die schönen Schichten der Füllung zu zeigen. Die Enden zusammendrücken und die geformte Babka in die vorbereitete Kastenform legen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur eine weitere Stunde gehen lassen, bis er luftig ist und fast die Oberkante der Form erreicht. Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
8. Die Babka 15 Minuten backen, dann die Form um 180 Grad drehen und weitere 15-18 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist. In der Zwischenzeit den Zuckersirup zubereiten: In einem kleinen Topf Wasser, Kristallzucker und eine Prise koscheres Salz vermengen. Die Mischung zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sich die Mischung leicht verdickt.
9. Wenn die Babka warm aus dem Ofen kommt, großzügig mit dem Zuckersirup bestreichen und einziehen lassen. Guten Appetit!

BACKEN WERKZEUGE, DIE ICH LIEBE

Es gibt nur einige Werkzeuge, auf die ich in der Küche nicht verzichten kann, und ich habe sie hier für Sie verlinkt!

LeAnne’s Expertentipps

1. Wenn sich der Teig zu weich anfühlt, stellen Sie ihn für 15-20 Minuten in den Kühlschrank, um ihn zu festigen. Gekühlter Teig ist oft viel einfacher zu verarbeiten.
2. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Arbeitsfläche wirklich gut bemehlen, wenn Sie den Teig ausrollen. Bestäuben Sie auch die Oberseite des Teigs mit Mehl. Wir WOLLEN NICHT, dass der Teig kleben bleibt.
3. Den gerollten Babka-Teig in der Mitte zu schneiden, kann Nerven kosten. Hier benötigen Sie ein sehr scharfes Messer und eine Menge Selbstvertrauen. Beginnen Sie damit, die Klinge von der Mitte des Teigs nach unten bis zum Ende zu schneiden, und drehen Sie den Teig dann und schneiden bis zur anderen Kante. Versuchen Sie, insgesamt nur zwei Schnitte durch den Teig zu machen.
4. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Babka mindestens 1 Stunde proofen, bevor Sie sie backen – das hält den Teig leicht und luftig.

WANN ISST MAN BABKA?

Babka’s reicher, buttriger, brioche-artiger Krümel, durchzogen mit Schokoladenschnüren, ist unkompliziert und einladend. Man kann sie als Dessert oder Frühstück genießen, als Brunch-Beilage oder schnellen Snack. Das einzige Problem ist, dass es schwerfällt, einen Laib nicht sofort zu verschlingen, denn ein guter Biss Babka verlangt nach einem weiteren.

Wie lagert man Babka?

Es ist sehr unwahrscheinlich, dass Sie Reste von Babka haben, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren. Das Ziel ist es, die gebackene Leckerei so zart und feucht wie möglich zu halten, also entfernen Sie überschüssige Luft aus dem Behälter, wenn Sie können.

Häufige Fragen (FAQ)

1. Wie lange hält Babka frisch?

Babka bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch.

2. Kann ich Babka einfrieren?

Ja, Babka kann in einem luftdichten Behälter eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass Sie die Babka gut verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

3. Welche Variationen kann ich mit der Füllung ausprobieren?

Sie können die Füllung variieren, indem Sie verschiedene Zutaten wie Nutella, Erdnussbutter, oder verschiedene Obstkompotte verwenden.

4. Wie kann ich das Backen der Babka vereinfachen?

Das Mischen des Teigs mit einer Küchenmaschine macht das Verfahren einfacher. Sie können auch den Teig im Voraus zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

5. Was kann ich als Beilage zu Babka servieren?

Babka eignet sich hervorragend zu Kaffee oder Tee und kann auch mit frischen Früchten oder Jogurt serviert werden.