Zimt-Brauner-Zucker-Sauerteigbrot

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Handwerkliches Sauerteigbrot, durchzogen mit viel Zimt und braunem Zucker – bereite dich auf die beste Toastscheibe deines Lebens vor!

Was als totaler Versuch begann – und ehrlich gesagt, als langes Risiko – ist schnell zu einem der absoluten Lieblingsbrote meiner Familie geworden.

Tatsächlich, während dieses Zimt-Brauner-Zucker-Sauerteigbrot im Ofen backt, füllen die köstlichen, warmen, würzigen Aromen das Haus und ich höre die Kinder aus einem anderen Raum: “Ist das wieder das Zimt-Brot?! Wann wird es fertig sein?!”

Es gibt etwas magisches daran, in dieses Sauerteigbrot zu schneiden und unzählige Schichten von Zimt und braunem Zucker zu sehen – himmlisch! Hol dir die gute, grasgefütterte, gesalzene Butter und röste ein paar Scheiben dieses köstlichen Brotes… möglicherweise der beste Toast, den du je gemacht hast!

Glaube mir nicht, probiere es selbst und berichte zurück!

WARUM DU DEIN EIGENES BROT BACKEN SOLLTEST

TOP-MEINUNG: Wir leiden nicht an einer Glutenunverträglichkeit und ich glaube, dass das Backen meines eigenen Brotes mit hochwertigen, minimalen Zutaten viel damit zu tun hat. Es ist ein sehr sinnlicher/meditativer Prozess und es macht mich nostalgisch für einfachere Zeiten – bevor Unternehmen die Landwirtschaft und Lebensmittelindustrie übernommen haben und bevor Brot eine Liste von über 20 Zutaten in den Supermarktregalen hatte.

Mit nur wenigen Grundzutaten und ein paar Werkzeugen kannst du zu Hause köstliches handwerkliches Brot kreieren (siehe meine Liste der Werkzeuge unten).

Hier ist die Sache beim Backen von 100 % Sauerteigbrot zu Hause: es ist nicht schwierig, es braucht nur Zeit.

Ehrlich gesagt, du musst es vielleicht ein paar Mal machen, bevor du ein Gefühl dafür bekommst, und das ist völlig in Ordnung. Jeder großartige Brotbäcker hat unzählige Laibe gemacht und im Laufe der Zeit bekommst du wirklich ein Gefühl dafür. In ein wunderschön gegangtes, luftiges Brot zu schneiden, ist hoch befriedigend und aufregend und die Mühe wert.

WAS IST SAUERTEIG?

Das Rückgrat des hausgemachten Sauerteigbrotes ist natürlich der Sauerteig-Starter. Ein Starter ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die über die Zeit fermentiert wurde und eine natürliche Kolonie von Hefe enthält, die den Teig aufgehen lässt. In diesem Beitrag besprechen wir nicht, wie du deinen eigenen Starter herstellst, da wir das ausführlich in meinen Instagram Stories behandelt haben. Wenn du es noch nicht getan hast, schau dir meine Stories für das vollständige Tutorial zur Herstellung eines Sauerteig-Starters an.

HAST DU KEINEN SAUERTEIG-STÄRTER?

Mach dir keine Sorgen! Erstelle deinen eigenen Sauerteig-Starter in 7 Tagen mit diesem vollständigen Tutorial. Diese Anleitung wird dich die ganze Zeit über begleiten und am Ende von 7 Tagen wirst du einen aktiven Sauerteig-Starter haben, der bereit ist zum Backen.

Zutaten für Zimt-Zucker-Sauerteigbrot

unbleiches Allzweckmehl – Ich bevorzuge unbleichtes Allzweckmehl von King Arthur Flour. Ich finde, dass ihre Mehle immer konsistente Ergebnisse liefern und der höhere Proteingehalt im AP hilft bei der Glutenentwicklung.

Wasser – die Wassertemperatur ist wichtig. Es sollte warmes Zimmertemperaturwasser sein, etwa 27 Grad Celsius.

aktiver Sauerteig-Starter – Dieses Rezept funktioniert am besten mit einem aktiven Sauerteig-Starter, der 8-12 Stunden zuvor gefüttert wurde. Das gesagt, du kannst auch Sauerteig-Abfall verwenden, aber der Fermentationszeitraum wird definitiv länger dauern.

Kristallzucker – es ist eine kleine Menge Zucker im Teig und trägt zu einem wunderschönen komplexen Geschmack bei. Wenn du möchtest, kannst du auch Ahornsirup ersetzen.

koscheres Salz – ich backe immer mit koscherem Salz, ich mag die Salzigkeit und den klaren Geschmack. Meine Lieblingsmarke ist Morton’s, aber wenn du Diamond Crystal verwendest, füge 2 Gramm mehr Salz hinzu.

dunkler brauner Zucker – Ich bevorzuge hier dunklen braunen Zucker, da er mehr Melasse enthält. Ich liebe den tiefen Karamellgeschmack der Melasse. Wenn du wirklich dieses Brot machen willst, aber nur hellen braunen Zucker hast, tu es einfach!

gemahlener Zimt – der gemahlene Zimt lässt dieses Brot wie eine große Zimtschnecke schmecken und riecht beim Backen absolut unglaublich. Stelle sicher, dass dein gemahlener Zimt frisch ist. Ich lagere meine großen Gewürz-Backups im Kühlschrank oder Tiefkühler, nur um sicherzustellen, dass sie frisch sind, wenn ich bereit bin, sie zu verwenden.

So bereitest du Zimt-Brauner-Zucker-Sauerteigbrot zu

In einer großen Schüssel warmes Wasser und den aktiven Sauerteig-Starter vermengen. Verwende einen Schneebesen oder einen dänischen Teigschneider, um den Sauerteig-Starter im Wasser aufzulösen. Füge 25 g Kristallzucker zur Mischung hinzu und verquirle alles gründlich.
Füge das unbleichte Mehl zur Schüssel hinzu und benutze einen Holzlöffel oder dänischen Teigschneider, um das Mehl einzuarbeiten. Wenn es zu dick zum Rühren wird, benutze deine sauberen Hände, um den Teig zusammenzubringen. Der Teig wird sehr schlüpfrig sein, aber das ist in Ordnung. Ich benutze meinen Teigschaber, um den überschüssigen Teig von meinen Händen zurück in die Schüssel zu kratzen. Kratze auch die Seiten der Schüssel ab und streue das koschere Salz auf die Oberfläche des Teigs. Decke die Schüssel mit Plastikfolie oder einer sauberen Einweg-Duschhaube ab und lasse den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Nach 30 Minuten benutze leicht feuchte Hände, um das Salz gründlich in den Teig einzuarbeiten. Das wird ein paar Minuten dauern. Verwende deine Hände, um den Teig zu einer runden Form zusammenzubringen, decke den Teig erneut ab und lasse ihn weitere 30 Minuten ruhen.

Kein Kneten – Wir dehnen und falten

Dehne und falte den Teig: Entferne die Abdeckung der Schüssel und ziehe sanft eine Seite des Teigs hoch und falte sie über die Teigkugel. Drehe die Schüssel um 90°, ziehe die nächste Seite des Teigs hoch und falte sie darüber. Arbeite dich um die Teigkugel, bis alle Seiten gedehnt und gefaltet sind. Hebe die Teigkugel hoch und lege sie umgedreht zurück in die Schüssel. Decke die Schüssel erneut ab und lasse den Teig weitere 30 Minuten ruhen.
Wiederhole diesen Vorgang noch 2 Mal, dehne und falte den Teig alle 30 Minuten. Nach dem letzten Dehnen und Falten, decke den Teig erneut ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur 3-4 Stunden lang gären, bis er aufgeplustert, fast doppelt so groß und kleine Luftblasen auf der Oberfläche des Teigs sichtbar sind.

So fügst du Zimt und braunen Zucker zu deinem Sauerteigbrot hinzu

Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl und gieße den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche. Dehne den Teig sanft zu einem großen Rechteck von etwa 25×38 cm. Bestreue die Oberfläche des Teigs großzügig mit Zimt, lasse dabei einen 1 cm Rand. Bestreue anschließend 2 Esslöffel braunen Zucker auf den Zimt. Verwende deine Handflächen, um den braunen Zucker sanft in den Teig zu drücken.
Falte das obere Drittel des Teigs in die Mitte. Bestreue mit mehr braunem Zucker und Zimt, lasse einen kleinen Rand. Falte das untere Drittel des Teigs über die anderen 2 Schichten, wie einen Brief. Bestreue mehr Zimt und Zucker und patsche den braunen Zucker vorsichtig in den Teig. Rolle den Teig vorsichtig auf, um den braunen Zucker und Zimt einzuschließen und forme mit deinen Händen eine runde Boule-Form.
Der sirupartige braune Zucker kann beim Gären des Teigs auslaufen, daher lege ich meine Gärkörbe mit einem Geschirrtuch aus und bestäube es großzügig mit Mehl oder Reismehl. Lege den geformten Laib in den vorbereiteten Gärkorb, decke den Laib mit einer sauberen Einweg-Duschhaube ab (um ein Austrocknen zu verhindern) oder lege ihn in einen Plastikbeutel – lasse den Teig 2-3 Stunden im Kühlschrank gären.
Lege einen großen Dutch Oven (mit Deckel) in die mittlere Schiene des Ofens und heize den Ofen auf 232 Grad Celsius vor. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, lasse ihn noch weitere 25-30 Minuten weiter heizen. Entferne den Teig aus dem Kühlschrank, während der Ofen vorheizt.
Benutze Ofenhandschuhe, um den Dutch Oven vorsichtig aus dem Ofen zu nehmen, und entferne den Deckel. Gieße den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier. Hebe das Backpapier mit dem Teig und senke es in den vorgeheizten Topf. Setze den Deckel auf und lege den Dutch Oven zurück in den Ofen. Backe 25 Minuten lang.
Nach 25 Minuten, entferne den Deckel vom Topf und backe weitere 18-20 Minuten, bis die Kruste tief goldbraun/mahagoni ist. Nimm das Brot aus dem Dutch Oven und lasse es mindestens 2 Stunden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Viel Spaß beim Genießen!

Profi-Baking-Tipps von LeAnne

Überspringe nicht das Dehnen und Falten! Dieser Schritt erzeugt das nötige Gluten in deinem Teig, was ihn so viel stärker macht und dir eine leichte, luftige Krume gibt.
Beim Bestreuen des braunen Zuckers auf deinem Teig, stelle sicher, dass du einen 1 cm Rand am Rand des Teigs lässt. Wir wollen, dass der ganze braune Zucker im Teig bleibt. Brauner Zucker schmilzt und wird sehr schnell sirupartig, was das Formen des Teigs fast unmöglich macht.
Heize deinen Dutch Oven mindestens 25-30 Minuten im heißen 232 Grad Celsius Ofen vor. Wir wollen viel Ofensprung und ein heißer Dutch Oven hilft dabei.

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WIE MAN HAUSGEMACHTES SAUERTEIGBROT LAGERT

Ich bewahre mein hausgemachtes Brot bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter oder Beutel für bis zu 3 Tage auf. Danach ist es am besten, das Brot zu schneiden und einzufrieren. Es ist schön, die gefrorenen Scheiben einzeln zu entnehmen und direkt in den Toaster zu legen. Sie toasten perfekt und schmecken frisch gebacken.

Wenn du dieses wunderschöne Zimt-Brauner-Zucker-Sauerteigbrot machst, tagge mich bitte auf Pinterest oder Instagram, damit ich es sehen kann! Es ist mein Lieblingsdingen, durch die Stories zu scrollen und zu sehen, was ihr alle macht.

Und natürlich, zögere nicht, Fragen, Kommentare oder Bewertungen zu hinterlassen! Dies ist der beste Ort, um mich zu erreichen, und ich würde mich freuen, von dir zu hören <3

Ohne weitere Umschweife, hier ist mein köstliches Zimt-Brauner-Zucker-Sauerteigbrot! Vergiss nicht, dieses Rezept zu speichern und es auf deinen Brot-Boards auf Pinterest anzupinnen!

Viel Spaß beim Backen xo LeAnne

Das Rezept