Verwenden wir aktiven Sauerteig-Starter oder Abfall?

Das bedeutet, dass du den Starter etwa 8-12 Stunden bevor du den Teig anrührst, füttern musst, damit du ihn verwendest, wenn er seinen Höhepunkt an Bläschen erreicht hat.

Wenn du keinen Sauerteig-Starter hast, ist das dein Zeichen, einen zu machen! Du kannst deinen eigenen Sauerteig-Starter in nur 7 Tagen selbst herstellen! Hier ist die vollständige Anleitung!

Wenn du mehr an einer einfacheren Hefeversion interessiert bist, rate mal? Ich habe das richtige Rezept für dich. Probiere diese einfachen hausgemachten Englischen Muffins.

ZUTATEN

• warmes Wasser – Die ideale Temperatur für das Wasser beträgt 32 Grad Celsius. Du möchtest das Wasser nicht zu warm, da es die Hefe abtötet.
• Vollmilch – Fühle dich frei, Vollmilch, 2% oder sogar Mandel- oder Hafermilch für eine vegane Variante zu verwenden. Ich habe mit allen großartige Ergebnisse erzielt. Wärme die Milch jedoch auf etwa 32 Grad Celsius, damit die Hefeaktivierung schneller erfolgt.
• Sauerteig-Starter – Wenn ein Englischer Muffin noch besser werden kann, dann mit Sauerteig! Stelle sicher, dass dein Sauerteig-Starter sprudelnd und aktiv ist, also füttere ihn 8-12 Stunden bevor du den Teig anrührst.
• roher Honig – Der Honig in diesem Rezept macht die Englischen Muffins nicht süß, aber er hilft, den Geschmack auszubalancieren. Verwende rohen Honig oder Haushaltszucker für eine vegane Option.
• koscheres Salz – Ich verwende Mortons koscheres Salz in all meinen Brotrezepten. Wenn du Diamond Crystal verwendest, füge weitere 4 Gramm Salz hinzu.
• ungebleites Allzweckmehl – Ich benutze ungebleites Allzweckmehl von King Arthur Baking Company. Es hat einen höheren Eiweißgehalt als die meisten anderen Mehle. Du kannst auch Brotmehl verwenden, wenn du das hast. Wenn du Vollkornmehl hinzufügen möchtest, ersetze 30g der Gesamtmehlmenge durch das Vollkornmehl deiner Wahl. Ersetze nicht die gesamte Mehlmenge durch Vollkornmehl, da die Ergebnisse stark variieren und deine Englischen Muffins dicht werden können.
• Avocadoöl oder leichtes extra natives Olivenöl – Ich verwende neutrales Avocadoöl im Teig sowie zum Braten der Englischen Muffins. Es ist ein saubereres Öl und kann sicher auf hohe Temperaturen erhitzt werden. Du kannst auch die gleiche Menge geschmolzene Butter im Teig verwenden, wenn du möchtest.

Zeitplan für Englische Muffins

• Tag 1:
• 9:00 Uhr – Füttere deinen Sauerteig-Starter.
• 19:00 Uhr – Mische deinen Teig für die Englischen Muffins, decke ihn ab und lasse ihn über Nacht bei Raumtemperatur fermentieren.
• Tag 2:
• 7:00 Uhr – Rolle und schneide deine Sauerteig-Englischen Muffins, decke sie locker mit einem Handtuch ab und lasse sie 1 Stunde ruhen.
• 8:00 Uhr – Heize deine Pfanne vor und brate dann die Englischen Muffins, abgedeckt, etwa 4 Minuten pro Seite. Guten Appetit!

Wie bekommt man mehr „Ecken und Krümel“?

Wie immer habe ich dieses Rezept SO viele Male getestet, um es perfekt zu bekommen. Für mich bedeutete das die maximale Menge an nostalgischen „Ecken und Krümel“. Wenn du dir nicht sicher bist, was ich meine: Es handelt sich um die luftige, flauschige Innenseite und die Lufttaschen. Wenn sie geröstet werden, läuft die geschmolzene Butter normalerweise in die Ecken und Krümel und es ist himmlisch!

Durch meine umfangreiche Forschung und Entwicklung habe ich herausgefunden, dass eine nächtliche Ruhe dem Teig einen viel besseren Geschmack verleiht und eine ordnungsgemäße Fermentation ermöglicht. Fermentation ist wirklich wichtig für die Entwicklung der luftigen Krume des Teigs.

Ein weiterer Trick ist, einen 3-Zoll runden Ausstecher zu verwenden, um die Englischen Muffins auszustechen. Ich habe sowohl mit Walzen von Teigkugeln als auch mit einem Ausstecher experimentiert. Beide Ergebnisse waren unglaublich, aber die Ausstech-Methode führte zu etwas mehr Ecken und Krümel. Das macht Sinn, da wir den Teig weniger handhaben, was mehr der begehrten Luftblasen erhält.

Substitutionen

Wie bei den meisten Brotrezepten würde ich nicht viele Zutaten ersetzen. Du könntest die Milch durch eine andere pflanzliche Milch ersetzen. Ich hatte Erfolg mit Hafermilch und Mandelmilch. Du könntest auch das Avocadoöl durch leichtes Olivenöl oder geschmolzene Butter ersetzen.

Wie man die besten hausgemachten Englischen Muffins macht

Großartige hausgemachte Englische Muffins sind super einfach zuzubereiten! Denke daran, den Teig am Nachmittag oder Abend vor dem geplanten Backen anzurühren, also plane im Voraus! Die nächtliche Gärung ist wirklich wichtig für die richtige Krume, Fermentation und Luftblasen im Teig.

Beginne damit, die Milch, den Sauerteig-Starter und den Honig in einer großen Rührschüssel zu vermischen. Gut verquirlen! Der Honig hilft, den Sauerteig-Starter zu nähren und ihn so aktiv zu halten. Füge dann das Öl hinzu, verrühre es, gefolgt von Mehl und Salz. Mische den Teig mit einem Holzlöffel. Dann kippe den Teig auf eine sehr leicht bemehlte Arbeitsfläche. Knete den Teig 2 Minuten lang. Lasse ihn 5 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. Dieser Autolyse-Schritt gibt dem Mehl die Möglichkeit, die Flüssigkeit aufzunehmen, was zu einer besseren Glutenentwicklung führt und das Kneten erleichtert.

Setze das Kneten für etwa 5-6 Minuten fort, bis die Oberfläche des Teigs glatt ist. Spüle die Schüssel aus und träufle etwa einen Teelöffel Öl in die Schüssel. Lege den gekneteten Teig zurück in die Schüssel und decke ihn mit Frischhaltefolie oder einer sauberen Küchenhaube ab. Lasse ihn bei Zimmertemperatur 8-10 Stunden oder über Nacht gehen.

Wie man Sauerteig-Englische Muffins formt

Am nächsten Tag streue ein Backblech leicht mit Maismehl oder Allzweckmehl. Gieße deinen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Bestäube die Oberseite des Teigs leicht mit Mehl und rolle den Teig auf eine Dicke von 1,5 cm aus.

Verwende einen 3-Zoll runden Ausstecher, um so viele Englische Muffins wie möglich aus dem Teig auszustechen. Bemehle den Ausstecher zwischen jedem Muffin, damit er nicht am Teig kleben bleibt. Lege die Teigscheibe auf das vorbereitete Backblech. Drücke die Reste zusammen und steche noch ein paar Muffins aus. Du solltest aus dieser Teigcharge 11-12 Sauerteig-Englische Muffins erhalten. Decke den Teig mit einem feuchten (nicht nassen) sauberen Küchentuch ab, um die Englischen Muffins vor dem Austrocknen zu schützen. Lasse den Teig bei Zimmertemperatur etwa 30-60 Minuten gehen, bis er aufgeblasen und leicht wackelig ist.

Kocht oder backt man Sauerteig-Englische Muffins?

Eine großartige Frage, und die Antwort könnte dich überraschen!

Englische Muffins werden tatsächlich auf dem Herd gekocht! Heize eine Grillplatte oder eine Gusseisenpfanne auf mittlerer bis niedriger Hitze vor. Träufle etwa 1 Esslöffel Avocadoöl oder leichtes Olivenöl in die Pfanne. Reduziere die Hitze auf niedrig und lege vorsichtig die Sauerteig-Englischen Muffins in die Pfanne. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Koche sie etwa 4 Minuten auf der ersten Seite. Wende sie dann und koche sie weitere 3-4 Minuten auf der zweiten Seite mit geschlossenem Deckel. Überprüfe, dass die Englischen Muffins nicht anbrennen.

Lasse diese Sauerteig-Englischen Muffins mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor du sie aufschneidest.

Wie schneidet man einen Englischen Muffin richtig?

Die Leute haben dazu sehr starke Meinungen, und das aus gutem Grund! Der richtige Weg, einen Englischen Muffin in zwei Hälften zu schneiden, ist, den äußeren Rand mit einer Gabel zu durchstechen, so dass der Äquator des Muffins perforiert wird. Dann ziehe den Muffin vorsichtig mit den Händen in zwei Hälften. Die Verwendung einer Gabel sorgt für die kragigen Kanten und die begehrten Ecken und Krümel, die leicht unebene Röstungen erzeugen, aber perfekt sind.

Wie man Englische Muffins lagert

Wie bei allen Broten sind Englische Muffins am besten an dem Tag, an dem sie hergestellt werden gegessen. Du kannst jedoch alle Reste in einem luftdichten Behälter oder Beutel bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren. Du kannst diese hausgemachten Englischen Muffins auch bis zu 1 Monat einfrieren. Schneide sie vor dem Einfrieren auf und erhitze sie im Toaster.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich Sauerteig-Starter?

Ein gut gefütterter Sauerteig-Starter kann im Kühlschrank bis zu 1 Woche frisch bleiben, wenn er regelmäßig gefüttert wird.

Kann ich andere Mehlsorten verwenden?

Ja, du kannst Vollkornmehl oder Glutenfreies Mehl verwenden, beachte jedoch, dass dies die Konsistenz und das Geschmackserlebnis verändern kann.

Wie erkenne ich, dass mein Sauerteig-Starter aktiv ist?

Ein aktiver Sauerteig-Starter hat Blasen und verdoppelt sein Volumen innerhalb von 4-6 Stunden nach dem Füttern.

Kann ich die Muffins auch im Ofen backen?

Es wird nicht empfohlen, da die typische Textur der Muffins durch das Kochen auf dem Herd besser erreicht wird.

Wie kann ich meine Englischen Muffins aufpeppen?

Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen oder Käse im Teig für zusätzlichen Geschmack!