Die Red Velvet Torte ist eines dieser klassischen Rezepte, die immer wieder angefragt werden. Diese reichhaltige rote Farbe ist atemberaubend und in Kombination mit einer Frischkäse-Buttercreme kann man einfach nichts falsch machen.

Ich liebe es, die Geschichte hinter zeitlosen Rezepten wie diesem zu erfahren, um herauszufinden, wie sie entstanden, wie sie populär wurden und wie sie sich im Laufe der Jahre verändert haben.

Natürlich verspüre ich das Bedürfnis, dies mit euch zu teilen, also lehnt euch zurück für eine schnelle Geschichtsstunde – oder springt direkt zu So macht man Red Velvet Torte.

Was ist Red Velvet Torte?

Ursprünglich, im 19. Jahrhundert, war die Farbe des Kuchens auf nicht verarbeiteten, anthocyaninhaltigen Kakao zurückzuführen, der mit Essig und Buttermilch in dem Rezept reagierte und eine reichhaltige rote/maroon Farbe erzeugte.

Heutzutage wurde selbst handelsüblicher Kakaopulver einem gewissen Maß an holländischer Verarbeitung unterzogen, die einige der Säure entfernt und die Farbänderung verhindert (zumindest in dem Umfang, wie es früher der Fall war).

Um das auszugleichen, verwenden Rezepte heutzutage eine Menge roter Lebensmittelfarbe (gewöhnlich in flüssiger Form), um diese helle oder reiche rote Farbe zu erreichen.

Der Aufstieg des Kuchens zur Popularität fand tatsächlich während der Großen Depression statt. Eine Firma namens Adams Extract entwickelte das Rezept für die Red Velvet Torte, wie wir es heute kennen, als Marketingstrategie, um in schwierigen Zeiten den Umsatz zu steigern.

Ihren Rezept verwendeten sie Kürzpulver (was günstiger ist als Butter), Adams Buttergeschmack, Adams Vanille und natürlich Adams rote Lebensmittelfarbe. Adams gab die Rezeptur gratis auf Rezeptkarten in Lebensmittelgeschäften heraus, und es wurde schnell ein Hit in Haushalten des gesamten Landes.

Kanadier werden dies zu schätzen wissen: Offensichtlich war die Red Velvet Torte in den 40ern und 50ern ein Grundnahrungsmittel bei Eaton’s Kaufhäusern. Sie beanspruchten jedoch, das Rezept sei ihr eigenes. Schlechtes Benehmen, Eaton’s!

Wenn du Liv for Cake schon eine Weile folgst, weißt du, dass ich, soweit wie möglich, natürliche Aromen und Farben bevorzuge.

Manchmal gibt es einen leuchtenden Kuchen, bei dem die Aromen einfach nach einem Farbtupfer verlangen, aber ich versuche, natürliche Farbstoffe wie gefriergetrocknetes Pulver zu verwenden. Eine Red Velvet Torte zu machen stand nie ganz oben auf meiner Liste deswegen.

Ich habe mich bemüht und habe in der Hoffnung, den Kuchen mehr mit Kakaopulver als mit Farbe zu verdunkeln. Irgendwie hatte ich Erfolg.

Die Realität ist, wenn du eine tiefe rote Farbe möchtest, musst du einfach künstliche Färbungen hinzufügen. Ich weiß, einige haben versucht, Rüben zu verwenden, um die rote Farbe zu erreichen, aber das hat mich nicht angesprochen (obwohl ich Rüben liebe).

So macht man Red Velvet Torte

Die Herstellung dieser Red Velvet Torte ist ziemlich unkompliziert – es sei denn, in meiner Küche, wo fast alles 90% der Zeit schiefgeht.

Ich war etwas in Eile (was heutzutage häufig vorkommt) und meine Butter war noch nicht ganz Zimmertemperatur. Ich entschloss mich, sie zu würfeln und trotzdem zu versuchen, sie zu schlagen, in der Hoffnung, dass die Reibung sie aufwärmt. Nun, was wirklich passierte, war, dass mein KitchenAid-Rührbesen komplett brach.

Dies ist tatsächlich das zweite Mal, dass dies passiert ist, aus exakt demselben Grund. Anscheinend lerne ich nicht aus meinen Fehlern. Ich habe das Gedächtnis eines Goldfisches und erinnere mich einfach nicht daran, bis es wieder passiert.

Der Rührbesen, den ich verwende schabt automatisch die Schüssel für mich (was eine RIESIGE Zeitersparnis ist), aber er ist aus Plastik und eindeutig zerbrechlich. KitchenAid stellt einen metallenen mit einem Schaber her, aber der ist für mein Modell nicht erhältlich. Warum ist das nicht für alle Modelle verfügbar, ist mir ein Rätsel, und warum wird das nicht einfach standardmäßig so angeboten?

Wer will schon die Schüssel abkratzen? Irgendwann??

Ich hatte jetzt keine Wahl. Ich schmiss die Butter, die ich in der Schüssel hatte, weg, falls sich Plastikteile darin befunden haben, und griff stattdessen zu meinem regulären Rührbesen und kratzte die Schüssel von Hand aus.

Mein Plastikschaber hat mich so faul gemacht. Ich habe beim manuellen Kratzen der Schüssel einen schrecklichen Job gemacht, obwohl ich es im Laufe des Prozesses 4-5 Mal getan habe (großer Schmerz in dem Hintern). Als ich den Kuchenteig in die Formen goss, waren sichtbare Bereiche von nicht eingearbeiteter Butter und Zucker (lol). Es versteht sich von selbst, dass dies in meinen gebackenen Schichten sichtbar wurde, und eine von Ihnen sank ein wenig auf einer Seite.

Macht es besser als ich, Leute!

Jedenfalls, wie gesagt, die Zubereitung dieser Red Velvet Torte ist ziemlich einfach – Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier einzeln hinzufügen usw. Das Wichtige dabei ist, dass du dein Kakaopulver und die rote Farbe bevor du anfängst, das Mehl hinzuzufügen, hinzufügen solltest.

Falls du versuchst, deinen Teig am Ende, nachdem alle Zutaten hinzugefügt wurden, zu färben, wirst du wahrscheinlich deinen Teig übermixen, was zu einem dichten (und manchmal zerbrechlichen) Kuchen führt.

Das ist bei allen Kuchen, die die Creaming-Methode verwenden, der Fall, also empfehle ich immer, die Farbe hinzuzufügen, bevor du das Mehl und die Milch hinzufügst.

Du möchtest die Farbe nach dem Hinzufügen der Eier hinzufügen und weiter hinzufügen, bis du einen tiefen Rotton hast. Das benötigte ich etwa 1/2 bis 2/3 einer 0,75 oz Flasche von Americolor Super Red Farbgel. Ich habe nicht abgemessen, ich habe einfach weiter hinzugefügt, bis ich die richtige Farbe hatte.

Du kannst flüssige rote Lebensmittelfarbe verwenden, wenn du möchtest – du benötigst etwa 1-2 oz. Aber ich mag, dass die Farbgele konzentrierter sind und dass du weniger von ihnen verwendest.

Die Americolor Produkte hinterlassen auch keinen seltsamen Nachgeschmack, wie es bei einigen Lebensmittelfarben der Fall ist.

Red Velvet Krümel

Ein kurzes Wort zur Krümel oben drauf. Ich habe dies gemacht, weil ich etwas wollte, um die Oberseite zu dekorieren, und ich wollte nicht einfach Kuchenschrott verwenden. Außerdem habe ich nie welche, da meine Kuchenschichten immer flach backen.

Die Krümel waren ein GROßER Schmerz für mich. Ich habe versucht, sie von Grund auf zu machen, aber nach insgesamt 5 Fehlschlägen gab ich auf und entschied mich für Kuchenteig. Nach weiteren 5 Versuchen hatte ich schließlich etwas, das nah an dem war, was ich mir vorgestellt hatte.

Ich hatte geplant, diese zwischen den Kuchenschichten für etwas Crunch zu verwenden, aber ich mochte den Geschmack nicht, also habe ich sie nur als dekoratives Element an der Oberseite verwendet. Das ist völlig optional!