Pâtissière-Creme zubereiten (Rezept für Crème Pâtissière)
Dieses einfache Rezept für Patisserie-Creme (Creme Patissiere) ist einfach und köstlich. Eine reiche und cremige Vanillecreme, die Sie in verschiedenen dekadenten Desserts verwenden können.
Patisserie-Creme ist eines dieser Rezepte, das man im Repertoire haben möchte. Sie ist super einfach zuzubereiten und sehr vielseitig.
Heute werde ich Sie durch den Prozess führen, indem ich das Rezept verwende, das ich in der Patisserie-Schule gelernt habe. Ich benutze es seitdem als Füllung für verschiedene Desserts, wie diesem Banana Pudding Cake….
…und diesen Vanillecreme-Kekstassen.
Was ist Patisserie-Creme?
Patisserie-Creme, auch bekannt als Creme Patissiere, ist eine dicke Vanillecreme, die aus Eiern, Milch, Zucker, Maisstärke (oder Mehl) und Vanille hergestellt wird.
Sie wird verwendet, um Desserts wie Windbeutel, Eclairs, Donuts, Torten und Kuchen zu füllen. Sie wird auch oft als Füllung für Kuchen, speziell für Boston Cream Pie, verwendet.
Man kann sie auch pur genießen, wie Pudding, aber eine meiner Lieblingsarten, sie zu verwenden, ist in einer Diplomatcreme. Dabei werden gleiche Teile Patisserie-Creme und Schlagsahne zusammengefaltet.
Wie man Patisserie-Creme (Creme Patissiere) herstellt
Ich werde Ihnen Schritt für Schritt zeigen, wie man Creme Patissiere selbst zu Hause macht. Es dauert nur ein paar einfache Zutaten, etwa 20 Minuten und etwas Geduld, während sie abkühlt und fest wird.
Ich verwende Eigelb in meinem Rezept (im Gegensatz zu ganzen Eiern) und heute habe ich Vanilleextrakt anstelle von Vanillebohnenpaste verwendet, was ich normalerweise benutze. Sie können auch eine ganze Vanilleschote, die in der Mitte aufgeschnitten ist, verwenden, die am Ende abgesiebt wird.
Lassen Sie uns anfangen!
Schritt #1 – Milch und Vanille aufkochen
Geben Sie 1 ½ Tassen Milch und die Vanille (oder Vanillebohnenpaste) in einen mittleren Topf. Bei hoher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis es gerade anfängt zu köcheln. Vom Herd nehmen.
Schritt #2 – Die restlichen Zutaten verquirlen
In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel die restliche Milch, die Eigelbe, den Zucker und die Maisstärke verquirlen. Stellen Sie sicher, dass die Maisstärke vollständig aufgelöst ist.
Schritt #3 – Die Eimischung temperieren
Während Sie die Eimischung kräftig verquirlen, gießen Sie langsam die heiße Milch in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinein. Ständig und schnell verquirlen, bis die gesamte Milch eingearbeitet ist. Langsam gießen, schnell verquirlen.
Liv for Cake Tipp!
Temperieren ist ein Prozess, bei dem Sie eine heiße Flüssigkeit langsam in etwas Kaltes einführen. In diesem Fall die Eier. Wenn Sie die heiße Milch langsam unter ständigem Verquirlen hinzufügen, wird verhindert, dass die Eier gekocht werden. Wenn Sie alles auf einmal eingießen würden, hätten Sie ein Rührei.
Schritt #4 – Zur Hitze zurückkehren & kochen
Geben Sie die Mischung in den Topf zurück und kochen Sie sie bei hoher Hitze, während Sie ständig verquirlen, bis sie dick wird und anfängt zu kochen.
Schritt #5 – Abseihen & abdecken
Seihen Sie die Creme durch ein feines Sieb, um jegliche gekochte Ei-Stücke zu entfernen und um sicherzustellen, dass sie völlig glatt ist. Das ist auch der Moment, in dem Sie die Vanilleschote abseihen, falls Sie eine verwendet haben.
Platzieren Sie Frischhaltefolie direkt auf der Creme, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet.
Schritt #6 – Kühlen
Abkühlen lassen und dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. Die Patisserie-Creme wird dicker und sieht klumpig aus, wenn Sie versuchen, sie zu rühren.
Vor der Verwendung mit der Hand aufschlagen, um eine perfekt glatte und seidige Creme zu erhalten.
Wie man Patisserie-Creme aufbewahrt
Patisserie-Creme ist verderblich und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie hält nicht lange. Sie können sie in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Leider fror Creme Patissiere nicht gut. Die Stärke zerfällt beim Einfrieren/Auftauen und die Creme trennt sich.
Wenn Sie sie unbedingt einfrieren müssen, können Sie versuchen, sie durch diese Methode wiederherzustellen. Ich habe es selbst nicht ausprobiert, aber ich würde es versuchen!
Geschmackvariationen
Eine meiner Lieblingsversionen dieser Creme ist die Kokosnussversion, die ich für diesen Raffaello-Kuchen gemacht habe, indem ich Dosenkokosmilch anstelle von normaler Milch verwendet habe.
Sie werden das mit Sicherheit pur mit einem Löffel essen.
Sie können auch mit anderen Milchalternativen experimentieren, obwohl ich vermute, dass sie nicht so einen großen Geschmackseffekt haben werden wie die Kokosnuss.
Sie können auch die Milch in Schritt #1 mit verschiedenen Aromen aromatisieren. Fügen Sie dafür Teebeutel oder Teeblätter, oder Kräuter wie Lavendel und Thymian zur Milch hinzu.
Sie können sie vor dem Temperieren der heißen Milch in die Eier abseihen oder ganz am Ende, wenn Sie die Creme abseihen.
Ich würde empfehlen, sie nach Schritt #1 abzusieben, da die Creme dick wird und Sie sie durch das Sieb drücken müssen.
Instantkaffee oder Espressopulver wären ebenfalls eine köstliche Ergänzung, oder Kakaopulver für eine Schokoladenversion!
Sie können auch Likör hinzufügen – rühren Sie ihn am Ende ein (oder vor dem letzten Kochen, wenn Sie einen Teil des Alkohols verbrennen möchten).
Wenn Sie noch nie versucht haben, Ihre eigene Patisserie-Creme herzustellen, hoffe ich, dass Sie es versuchen. Es ist eine einfache und köstliche Möglichkeit, Ihre Desserts auf ein neues Niveau zu heben.
Die Geschmacksvariationen und Verwendungsmöglichkeiten sind scheinbar endlos. Lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen, wenn Sie es versuchen!
Tipps zur Herstellung von Patisserie-Creme
- Kochen Sie die Milch nicht, bringen Sie sie nur leicht zum Köcheln.
- Stellen Sie sicher, dass die Maisstärke vollständig aufgelöst und in die Eimischung eingearbeitet ist.
- Verquirlen Sie schnell und gießen Sie langsam, wenn Sie die Eimischung mit der heißen Milch temperieren, um das Kochen der Eier zu verhindern.
- Stellen Sie sicher, dass die Mischung erneut zum Kochen gebracht wird, während Sie die ganze Zeit verquirlen.
- Seihen Sie die Patisserie-Creme ab, um sicherzustellen, dass sie völlig glatt ist.
- Nach dem Kühlen wird sie etwas gelatineartig – schlagen Sie sie von Hand wieder auf, bis sie glatt und cremig ist.
- Kühlen Sie sie bis zu einer Woche im Kühlschrank. Nicht einfrieren.
Patisserie-Creme (Creme Patissiere)
Dieses einfache Rezept für Patisserie-Creme (Creme Patissiere) ist einfach und köstlich. Eine reiche und cremige Vanillecreme, die Sie in verschiedenen dekadenten Desserts verwenden können.
Portionen: 16 (ergibt 2 Tassen)
Kalorien: 50 kcal
Zutaten:
Patisserie-Creme (Creme Patissiere):
Anleitung:
Patisserie-Creme (Creme Patissiere):
- Geben Sie 1 ½ Tassen Milch und die Vanille in einen mittleren Topf. Bei hoher Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis sie gerade anfängt zu köcheln. Vom Herd nehmen.
- In einer mittelgroßen Schüssel die restlichen ½ Tasse Milch, die Eigelbe, den Zucker und die Maisstärke verquirlen.
- Während Sie kräftig verquirlen, langsam die heiße Milch in die Eimischung gießen.
- Die Mischung in den Topf zurückgeben und bei hoher Hitze unter ständigem Verquirlen kochen, bis sie dick wird und zu kochen beginnt.
- Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet.
- Abkühlen lassen und dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. Vor der Verwendung aufschlagen.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Nicht einfrieren.
Kalorien: 50kcal
Die Nährwertinformationen und metrischen Umrechnungen werden automatisch berechnet. Ich kann die Genauigkeit dieser Daten nicht garantieren. Wenn dies wichtig für Sie ist, überprüfen Sie bitte mit Ihrem Lieblingsnährwertrechner und/oder metrischen Umrechnungswerkzeug.
FAQ
1. Wie lange hält Patisserie-Creme im Kühlschrank?
Patisserie-Creme hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
2. Kann ich Patisserie-Creme einfrieren?
Es wird nicht empfohlen, Patisserie-Creme einzufrieren, da sie ihre Konsistenz und ihren Geschmack verlieren kann.
3. Wie kann ich die Creme aromatisieren?
Sie können die Milch während des Kochens mit verschiedenen Aromen wie Lavendel, Thymian oder sogar Instantkaffee aromatisieren.
4. Was kann ich mit Patisserie-Creme machen?
Patisserie-Creme kann als Füllung für Torten, Windbeutel, Eclairs oder einfach als Pudding serviert werden.
5. Was soll ich tun, wenn sich eine Haut auf der Creme bildet?
Um eine Haut zu vermeiden, legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme. Wenn sie sich bereits gebildet hat, können Sie die Haut einfach abziehen.
