Mexikanische Hochzeitskekse (Schneeballkekse)

„Ich wette, ich könnte davon 20 auf einmal essen“, sagte Ryan zu mir, nachdem er einen dieser Kekse probiert hatte. LOL. Ich würde darauf aus verschiedenen Gründen nicht wetten:

1. Die unvermeidlichen Bauchschmerzen später.
2. Weniger Kekse für mich.

Im Ernst, diese Kekse sind SO lecker. Sie schmelzen buchstäblich im Mund! Wir haben bereits zwei Chargen dieser Kekse gemacht (einige zum Verschenken) und ich sehe eine weitere Charge, bevor die Feiertagssaison vorbei ist.

Vor ein paar Wochen habe ich eine große Tüte Pekannüsse gekauft, um sie für meine Turtle Cookie Cups von letzter Woche zu verwenden. Ich brauchte nicht so eine große Tüte, aber ich wusste, dass ich mindestens zwei kleine brauchen würde, wenn ich sie im Supermarkt kaufe, und der Preis wäre fast der gleiche gewesen. Daher dachte ich mir, ich nehme die große Tüte (außerdem sparte ich mir eine Fahrt). Das Problem ist, was mit den überschüssigen Pekannüssen machen??

Ich hätte meinen Pekannusskuchen machen können, aber ich hatte keinen Anlass (hier war letzten Monat Erntedankfest) und ich dachte, es wäre gut, ein paar Kekse zum Menü hinzuzufügen, besonders mit den bevorstehenden Feiertagen, also mussten diese Schneeballkekse einfach sein!

Was sind mexikanische Hochzeitskekse?

Mexikanische Hochzeitskekse (auch bekannt als Schneeballkekse oder Russische Teekekse, je nach Region) sind sehr einfache und leckere Kekse. Das Grundrezept besteht aus sehr wenigen Zutaten:

• Butter
• Puderzucker
• Mehl
• gemahlene Nüsse

Traditionell verwenden mexikanische Hochzeitskekse Pekannüsse, aber man kann die Kekse auch mit Walnüssen oder Mandeln, oder sogar Haselnüssen oder Pistazien zubereiten, wenn man möchte.

Nach dem Backen werden die warmen Kekse in Puderzucker gewälzt, was ihnen die schneeballähnliche Wirkung verleiht.

Wie macht man mexikanische Hochzeitskekse

Der Prozess, um diese Kekse zu machen, ist sehr einfach:

• Butter und Puderzucker cremig rühren
• Die trockenen Zutaten hinzufügen
• Nüsse hinzufügen
• Zu Bällen rollen
• Backen

Anstatt grob gehackte Nüsse zu verwenden, habe ich meine in einer Küchenmaschine so fein püriert, dass sie fast die Konsistenz von Mandelmehl hatten. Man kann sie auf den Fotos in der kleinen Schüssel sehen.

Ich habe auch ein bisschen Zimt zu den Keksen hinzugefügt, da ich dachte, das würde gut zu den Pekannüssen passen und mehr Geschmack hinzufügen. Der Zimt war nicht sehr stark, sondern nur ein schöner Hauch. Man könnte den Zimt auf 1 TL erhöhen, wenn man einen stärkeren Geschmack möchte.

Ich habe den Keksteig vor dem Portionieren und Rollen in Bälle gekühlt, und dann nochmals vor dem Backen. Ich wollte sicherstellen, dass die Kekse sich nicht zu sehr ausbreiten, und das Kühlen hilft dabei. Den Teig vor dem Rollen zu kühlen, machte ihn zudem weniger klebrig und leichter zu handhaben.

Ich verwendete einen kleinen Kekslöffel zum Portionieren des Teigs. Das entsprach etwa 2 TL Teig oder 15 g, wenn man eine Waage hat. Die gerollten Keksteigbällchen haben vor dem Backen einen Durchmesser von etwa 2,5 cm.

Ich benutzte mit Silikonmatten ausgelegte Backbleche, aber Backpapier würde auch gut funktionieren. Man kann die Bleche eng belegen, da die Kekse klein sind und sich nicht viel ausbreiten – ich habe 18 Kekse pro Blech gebacken.

Die Backzeit variiert leicht, abhängig davon, wie viele Kekse man auf einmal backt. Man möchte sie backen, bis die Unterseiten gerade anfangen, goldbraun zu werden. Man möchte nicht, dass die Kekse selbst goldbraun werden.

Nach dem Backen die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann in Puderzucker wälzen. Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, nochmals in Puderzucker wälzen.

Diese mexikanischen Hochzeitskekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für ein paar Wochen aufbewahrt oder für ein paar Monate eingefroren werden. Man muss sie eventuell wieder in Puderzucker wälzen, wenn sie gefroren waren oder eine Zeit lang standen. Das hängt davon ab, wie hübsch man sie haben möchte!

Ich habe immer noch Pekannüsse von dieser großen Costco-Tüte übrig. Ich denke, der Rest wird zu kandierten Pekannüssen für das Snacken während der Feiertage werden.

Diese Schneeballkekse sind perfekt für die Feiertage. Einfach, vielfältig und köstlich. Was braucht man mehr??

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Hier sind einige Tipps zur Zubereitung dieser Schneeballkekse:

• Sie können verschiedene Nüsse verwenden, wenn Sie möchten – Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse funktionieren alle gut.
• Ich verwendete eine Küchenmaschine, um sicherzustellen, dass meine Pekannüsse sehr fein waren, aber Sie könnten sie auch chop.
• Ich fügte 1/2 TL Zimt zum Teig hinzu. Dies können Sie überspringen, oder auf 1 TL erhöhen für einen stärkeren Geschmack.
• Ich verwendete einen kleinen Kekslöffel, um den Teig zu portionieren. Das entspricht etwa 2 TL Teig oder 15 g, wenn Sie eine Waage haben. Die gerollten Kekse sind etwa 2,5 cm breit.
• Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für ein paar Wochen aufbewahrt oder für ein paar Monate eingefroren werden. Man muss (oder möchte) sie möglicherweise wieder in Puderzucker wälzen, wenn sie gefroren oder eine Weile gestanden haben.
• Sie können auch die Keksteigbällchen einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt backen.