Ich habe diese wunderschönen gestempelten Lebkuchenkekse für eine enge Freundin gemacht, die zufällig Deutsche ist. Sie hat sie mit ihrer Familie geteilt und sie waren begeistert, wie sehr sie wie eine weiche Version ihrer geliebten Pfeffernüsse schmecken.

Nachdem ich ihr die Zustimmung bekommen hatte, wusste ich, dass diese festlichen Kekse bereit sind, mit der Welt geteilt zu werden! Diese Kekse sind nicht nur einfach zuzubereiten, sie machen auch so viel Spaß beim Stempeln und Ausstechen, und sie sind die perfekte Ergänzung für jede Urlaubs-Kekskiste oder -Tisch.

Ich benutze ein vintage Set dekorativer Keksstempel von Nordic Ware, aber ich habe ein sehr ähnliches Set hier gefunden. Achten Sie darauf, alle meine Profi-Tipps zum sauberen Stempeln jedes Kekses weiter unten zu lesen!

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Tipps für perfekte gestempelte Lebkuchenkekse

• Übermixen Sie Ihren Keksteig nicht! Wir wollen zarte Kekse, die weich sind. Sobald alle trockenen Zutaten eingearbeitet sind, hören Sie auf zu mixen, damit die Kekse keine elastische Glutenstruktur entwickeln.
• Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Arbeitsfläche bemehlen und auch die Oberseite Ihres Teigs leicht bestäuben. Das Wichtigste ist, dass der Teig nirgendwo kleben bleibt!
• Versuchen Sie, gleichmäßigen Druck auf Ihr Nudelholz auszuüben, damit der gesamte Teig gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 1,25 cm ausgerollt wird. Das sorgt dafür, dass alle Kekse gleichmäßig backen.
• Tauchen Sie Ihren Ausstecher und Keksstempel vor jeder Verwendung in Mehl. Die meisten Keksstempel haben komplizierte Designs, in denen der Teig kleben bleiben kann, also sorgt eine leichte Mehlbeschichtung für einen sauberen Stempel bei jedem Keks.

ZUTATEN, die Sie für die ausgestochenen Lebkuchenkekse benötigen

ungeschwefeltes Allzweckmehl – bei all meinen Backwaren verwende ich das Mehl der King Arthur Baking Company. Ich mag, wofür das Unternehmen steht: Es ist 100 % in Mitarbeiterbesitz und das hochwertige Mehl liefert mir immer konsistente, professionelle Ergebnisse, 10/10.

Backpulver – Backpulver ist ein Treibmittel, das diesen Lebkuchen-Keksen hilft, luftig und weich zu werden. Backpulver wird durch Hitze aktiviert, also beginnt es sofort zu wirken, wenn Sie die Muffins in den vorgeheizten Ofen stellen.

koscheres Salz – koscheres Salz ist mein Favorit sowohl beim Backen als auch beim Kochen. Ich mag Mortons koscheres Salz. Falls Sie Diamond Crystal verwenden, fügen Sie dem Rezept 1/2 Teelöffel zusätzliches Salz hinzu.

Gewürze – da die meisten Menschen während der Feiertage nur mit warmen Gewürzen wie Ingwer, Zimt und Nelken backen, stellen Sie sicher, dass Ihre Gewürze frisch sind! Gewürze können ihre Potenz und Aromen verlieren und nach Monaten auf dem Regal schal werden. Ich bewahre meine Gewürze im Kühlschrank auf, um sie frisch zu halten.

Melasse – Melasse ist ein Schlüsselbestandteil beim Backen mit Lebkuchen. Der charakteristische karamellartige Geschmack macht diese Muffins weich, zäh und absolut magisch. Bitte substituieren Sie nichts für Melasse, danke!

Butter aus Weidehaltung – wie bei all meinen Backwaren (und beim Kochen!) verwende ich irische Butter von Kerrygold. Man kann den Reichtum und Geschmack, den sie hinzufügt, mit nichts anderem vergleichen. Ich bin besessen und Sie werden es auch sein.

Vanilleschoten – Die kleinen Vanillekörner werden aus den Schoten geschabt und geben Ihnen den reichhaltigsten Vanilleguss aller Zeiten! Verwenden Sie ein scharfes Gemüsemesser, um die Schote der Länge nach zu halbieren, dann öffnen Sie die Schote und verwenden Sie das Messer, um alle Samen vorsichtig herauszukratzen. Ich lege die übriggebliebenen (leeren) Schoten in ein Zuckergefäß, um !VANILLESZUCKER! herzustellen (versuchen Sie bitte).

Puderzucker – bevor Sie Ihren Guss herstellen, stellen Sie sicher, dass Ihr Puderzucker keine Klumpen hat. Sieben oder schwenken Sie den Puderzucker, bevor Sie die feuchten Zutaten einrühren, um den glatten Vanilleschoten-Guss zu gewährleisten.

So stellen Sie weiche gestempelte Lebkuchenkekse her

• Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad F (ca. 175 Grad C) vor.
• In einer großen Schüssel, kombinieren Sie die geschmolzene Butter, den braunen Zucker und die Melasse. Gut verrühren. Fügen Sie das gesamte Ei hinzu und schlagen Sie es, bis es vollständig eingearbeitet ist.
• In einer separaten Schüssel kombinieren Sie das ungeschwefelte Mehl, das Backpulver, das koschere Salz, den gemahlenen Ingwer, Zimt, Nelken und Kakaopulver. Gut verrühren.
• Fügen Sie die trockenen Zutaten zur großen Schüssel mit der Butter-/Melassen-Mischung hinzu. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um alles zu vermengen, bis keine Mehlstriche mehr zu sehen sind. Kneten Sie den Teig mit sauberen Händen 1-2 Minuten lang, bis er glatt ist. Bedecken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch und kühlen Sie den Teig 15-20 Minuten lang im Kühlschrank.
• Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier und stellen Sie es aside.
• Mehlieren Sie Ihre Arbeitsfläche und geben Sie den Teig darauf. Rollen Sie den Teig zu einem großen, gleichmäßigen Kreis von etwa 1,25 cm Dicke aus. Verwenden Sie Keksstempel, um das Design in den Teig zu prägen, und verwenden Sie dann Keks-/Ausstechformen, um die Kekse auszustechen. Legen Sie die gestempelten Kekse auf das vorbereitete Backblech und backen Sie sie 8-10 Minuten, bis sie leicht aufgegangen und fest sind. Lassen Sie die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
• Bereiten Sie währenddessen den Guss zu. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Puderzucker, Vanilleextrakt und Milch. Rühren Sie, bis es glatt ist. Für einen dickeren Guss fügen Sie 1-2 Esslöffel Puderzucker hinzu. Für einen dünneren Guss, fügen Sie einen zusätzlichen Teelöffel Milch hinzu.
• Sobald die Kekse abgekühlt sind, tauchen Sie sie mit der gestempelten Seite nach unten in den Guss, sodass überschüssiger Guss abtropfen kann, und legen Sie die Kekse dann zurück auf das Kuchengitter, während der Guss aushärtet.

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Genießen Sie das Backen, xo LeAnne