Der Blaubeer-Käsekuchen – Löwenbrot

Warum wirst du diesen Käsekuchen lieben?

Ich freue mich, dass du fragst! Es gibt 3 Hauptgründe:

1. Es hat das perfekte Verhältnis von Füllung zu Kruste. Hier erhalten wir die sandige, buttrige Graham-Cracker-Kruste ebenso viel wie die zitronige Vanillefüllung. Ich habe *etwas* weniger Füllung und *etwas* mehr Kruste gemacht, für die perfekte Balance.
2. Die KRUSTE! Ich LIEBE eine sandige, buttrige Graham-Cracker-Kruste. Oft ist Käsekuchenkruste ein wenig klebrig und traurig und langweilig. Nicht heute! Ich schmelze die Butter und koche sie ein paar Minuten länger, bis sie geröstet und braun ist, was herrliche karamellige Aromen hinzufügt. Dann füge ich eine Prise Kaffee Hawaij-Gewürzmischung und Zimt hinzu, die auch Noten von Ingwer und Nelken hat. Schließlich jede Menge gesalzene Butter und eine Extra-Prise Salz. Vertrau mir, das Salz harmonisiert alles und hebt die Aromen SO sehr an.
3. Die marmeladige Zitronen-Blaubeersauce PLUS frische Blaubeeren. Das mag redundant erscheinen, aber die frischen Blaubeeren lockern den Kuchen wirklich auf, und die Zitronen-Blaubeersauce bringt einen herrlichen, sauren Kick, um die üppige, cremige Käsekuchenfüllung auszubalancieren.

So machst du den BESTEN Blaubeer-Käsekuchen:

• Heize den Ofen auf 190 Grad Celsius vor. Sprühe eine 23 cm Springform mit Antihafte Spray ein. Beiseitelegen.
• In einer Küchenmaschine die Graham-Cracker pulsieren, bis sie fein gemahlen sind. Die Krümel in eine mittelgroße Schüssel geben, dann die Kaffee Hawaij-Gewürzmischung, gemahlenen Zimt, Zucker, koscheres Salz und geschmolzene Butter hinzufügen. Umrühren, bis alle Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter bedeckt sind. Die Textur sollte sich wie nasser Sand anfühlen.
• Die Krümelmischung in die vorbereitete Springform gießen. Den Boden mit einem Saftglas oder einem Messbecher gleichmäßig andrücken, sodass eine Schicht von etwa 3,8 cm auf dem Boden und an den Seiten der Form entsteht. Die Kruste 10-12 Minuten bei 190 Grad backen, bis sie knusprig und tief goldbraun ist. Abkühlen lassen, während du die Käsekuchenfüllung vorbereitest.

Tipps für einen Käsekuchen, der nicht reißen wird

*Immer sicherstellen, dass deine Zutaten Zimmertemperatur haben. Frischkäse, Eier und saure Sahne lassen sich nicht richtig vermengen, wenn sie kalt sind.
*Minimieren Sie das Mischen nach dem Hinzufügen der Eier. Übermixen führt dazu, dass Luft eindringt, was Risse verursachen kann. Bei niedriger Geschwindigkeit nur kurz mixen – einige Profis rühren die Eier sogar per Hand unter.
*Kühle den Käsekuchen nach dem Backen mindestens 12 Stunden. Dies hilft, die Struktur festzusetzen und die Aromen zu vertiefen.

Fussfreies Backen von Käsekuchen – Anleitung

• Die Ofentemperatur auf 150 Grad Celsius senken.
• In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen die Zimmertemperatur Frischkäse und den Zucker vermengen. Bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermengen. Joghurt und die Eier nacheinander hinzufügen und sanft zwischen den Zugaben vermischen. Wir möchten keine zusätzliche Luft in die Füllung bringen. Vanilleextrakt, koscheres Salz, Zitronenschale, Zitronensaft und Mehl hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit nur kurz vermengen.
• Die Schüssel von der Maschine nehmen und die frischen Blaubeeren in den 2 Esslöffeln Mehl wälzen. Die Blaubeeren in die Käsekuchenfüllung geben und vorsichtig unterheben.
• Die Käsekuchenfüllung in die gebackene und abgekühlte Kruste gießen. Den Käsekuchen vorsichtig in den 150 Grad Ofen stellen und 55-60 Minuten backen, bis der Kuchen gerade fest, aber in der Mitte noch wackelig ist. Den Ofen ausschalten und die Ofentür 5-8 cm öffnen. Den Kuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Dann den Käsekuchen mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Käsekuchen brauchen säuerliche, fruchtige Soße!

• Die Blaubeermarmelade in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Den Zitronensaft hinzufügen und verquirlen, bis die Marmelade dünn und soßig ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
• Den Kuchen aus der Springform entfernen, indem du ein Messer direkt an den Seiten zwischen die Form und den Kuchen setzt, um die Kruste zu lösen, und dabei rund um den Rand der Form arbeitest. Den Kuchen auf eine Servierplatte setzen und die Blaubeersauce gleichmäßig darauf gießen. Die frischen Blaubeeren und essbare Blumen darauf legen. Guten Appetit!