Der perfekte kleine Keks für Geschenktüten, Keksboxen oder um dein Keksglas zu füllen (du hast doch eins, oder?). Dies ist wirklich mein Lieblingskeks, da er mich an eine gehobene Variante eines Pekan-Sandy erinnert! Glaub mir, der zusätzliche Schritt, die Butter zu braun und die Pekannüsse zu rösten, macht den gesamten Unterschied. Es verleiht diesen Keksen viele unwiderstehliche Karamell- und nussige Geschmacknuancen!

Diese Butterkekse mit brauner Butter und Ahorn-Pekannüssen sind super einfach zuzubereiten und machen zudem Spaß beim Backen mit Kindern. Meine eigenen Kinder sind der Meinung, dass sie „keine Nüsse“ in ihren Keksen mögen, aber weißt du was? Sie LIEBEN diese buttrigen Pekannuss-Shortbread-Kekse. Kannst du erraten, warum? Der echte Ahorn-Extrakt in der Glasur am Ende hebt diese niedlichen kleinen Kekse auf ein neues Level!

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Zutaten

• Grasgefütterte Butter – und zwar ausreichend! Die Butter ist der Hauptakteur in dieser Geschichte über Ahorn-Pekankekse, also setze auf hochwertige, grasgefütterte Butter – meine bevorzugte Marke ist natürlich Kerrygold irische Butter. Der höhere Butterfettgehalt macht mein Gebäck reichhaltig und sehr geschmackvoll.
• Puderzucker – für dieses Rezept verwenden wir Puderzucker, um den Keksen das zart schmelzende Erlebnis zu verleihen.
• Pekannüsse – röste die Pekannüsse leicht in einem 175 Grad vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten. Dieser kleine Schritt verbessert den Geschmack der Pekannüsse enorm. Hacke sie sehr fein, damit sie in den Keks-Teig schmelzen.
• Ungebleichtes Weizenmehl – bei all meinen Backwaren verwende ich am liebsten das Mehl der King Arthur Baking Company. Ich mag, was die Firma verkörpert: 100% im Besitz von Angestellten, und das hochwertige Mehl liefert mir stets konstante, professionelle Ergebnisse, 10/10.
• Reiner Ahornextrakt – dies ist die einzige Zutat, die du vielleicht noch nicht in deiner Vorratskammer hast… aber du solltest es haben! Hier ist der Link zu meinem liebsten, rein natürlichen Ahornextrakt.
• Koscheres Salz – koscheres Salz ist mein Favorit sowohl beim Backen als auch beim Kochen. Ich verwende Mortons koscheres Salz. Wenn du Diamond Crystal verwendest, füge dem Rezept einen zusätzlichen halben Teelöffel Salz hinzu.

Wie man Butter bräunt

Butter bräunen mag einschüchternd erscheinen, ist aber sehr einfach und jede zusätzliche Minute Aufwand wert. Du kochst die Butter einfach bei mittlerer Hitze für etwa 6-8 Minuten.

Zuerst wird sie aufschäumen, dann wird sie schaumig aussehen, und schließlich siehst du die gebräunten Milchfeststoffe in der Mitte. Dann weißt du, dass du fertig bist! Tipp: Lass die Pfanne nicht aus den Augen und versuche nicht, gleichzeitig etwas anderes zu machen. Du möchtest nicht abgelenkt werden und deine wertvolle Butter verbrennen. Bleib in der Nähe und schlage die Butter regelmäßig etwa 6 Minuten lang auf.

Gieße dann die braune Butter aus der Pfanne in eine hitzebeständige Schüssel, um den Kochprozess zu stoppen. Braune Butter macht sofort ALLES reicher im Geschmack, mit echtem Geschmacks-Tiefgang, aber glaub mir nicht einfach, überprüfe es selbst!

Erlaube der braunen Butter, vollständig abzukühlen, bevor du deinen Keks-Teig zusammenstellst. Oft bräune ich die Butter am Vorabend, bevor ich die Kekse backe, damit sie sich vollständig abkühlen kann.

So bereitest du Butter-Ahorn-Pekankekse zu

1. Die Butter in einer mittleren Pfanne oder einem Kochtopf erhitzen. Die Hitze auf niedrig stellen und die Butter unter häufigem Rühren schmelzen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Sie sollte zu blubbern beginnen, goldbraun werden und nussig und karamelisiert riechen. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern. Gieße die gebräunte Butter in eine hitzebeständige Schüssel, stelle sie beiseite und lasse sie vollständig abkühlen.
2. In der Schüssel einer Küchenmaschine die abgekühlte Butter, Puderzucker und Salz vermengen. Mit dem Rührbesen schlagen, bis alles gut vermischt ist. Verwende einen Gummispatel, um die Seiten der Rührschüssel abzuschaben.
3. Das ungebleichte Mehl und ¾ Tasse der gerösteten, gehackten Pekannüsse in die Schüssel geben. Auf niedriger Stufe mischen, bis alles gut vermischt ist und der Teig gerade zusammenkommt (die restlichen ¼ Tasse Pekannüsse für die Oberseite aufbewahren).
4. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben. Mit leicht bemehlten Händen den Teig zu einer Kugel formen. Den Teig fest in ein großes Stück Frischhaltefolie wickeln. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
5. Währenddessen den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
6. Die Ahorn-Glasur zubereiten: In einer mittleren Rührschüssel Puderzucker, Ahornsirup, Wasser, Ahornextrakt und koscheres Salz vermengen. Gut verrühren, bis die Glasur glatt ist und keine Klumpen von Puderzucker verbleiben.
7. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig zu einem großen Kreis ausrollen, bis er ⅓” dick ist. Mit einem 2” Ausstecher so viele Kekse wie möglich ausstechen. Die Reste erneut ausrollen und weitere Kekse ausstechen.
8. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Backblech für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Kekse fest werden. Dies stellt sicher, dass die Kekse beim Backen ihre Form behalten.
9. Die Kekse im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse abkühlen lassen.
10. Die Hälfte der Kekse in die Glasur tauchen und die restlichen gehackten Pekannüsse oben aufstreuen. Die Glasur für etwa 30 Minuten fest werden lassen und dann servieren.

Backzubehör, das ich benutze und liebe

Hier sind einige Werkzeuge, auf die ich in der Küche nicht verzichten kann, und ich habe sie alle hier verlinkt!

Hast du noch keinen Ausstecher mit gewelltem Rand? Vielleicht wird es Zeit! Hier sind meine Favoriten (verlinkt).

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