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Es gibt zwei Gründe, warum ich diesen Kuchen oft zu Dinnerpartys mit Freunden mache, die ich sehr mag. Erstens, es ist ein absoluter Blickfang! Ein echter Showstopper. Zweitens, das perfekte Gleichgewicht zwischen cremig und knusprig, dekadent und leicht, süß und sauer.

Ich strebe immer nach dem perfekten Gleichgewicht von Aromen und Texturen, und glauben Sie mir, dieser Kuchen hat alles.

Es gibt zwar einige technische Elemente bei der Zubereitung dieses Kuchens, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken. Folgen Sie einfach meinen Profi-Tipps weiter unten und Sie werden im Handumdrehen in ein Stück Schokoladenwolkenkuchen-Himmel schneiden.

Profi Backtipps für den besten Wolkekuchen

1. Lassen Sie die geschmolzene Schokolade leicht abkühlen, bevor Sie sie zu den Eigelben hinzufügen – sie sollte Zimmertemperatur haben. Eier können launisch sein, und wenn Sie heiße Schokolade zu Eiern geben, haben Sie am Ende Rührei mit Schokolade.
2. Für dieses Rezept schlagen wir Eiweiße und Zucker, bis sie fluffig und glänzend sind und weiche Spitzen bilden. Als nächstes schöpfen wir etwa ein Drittel der Meringue wie beim Eiweiß heraus und mischen es vorsichtig unter die Schokoladenmischung, um sie aufzulockern. Dieser Teil des Eiweißes wird etwas zusammenfallen, aber das ist in Ordnung! Wir opfern ein wenig von dem luftigen Eiweiß zum Wohle des Schokoladenmixes. Nachdem die Schokolade erheblich aufgehellt wurde, fügen wir den Rest des Eiweißes hinzu und falten ihn ganz vorsichtig unter, um so viel luftige Textur wie möglich zu erhalten.
3. Stellen Sie sicher, dass Sie die Kuchenform auf einem Backblech mit Rand platzieren, um das Transferieren in den Ofen zu erleichtern. Backen Sie den Kuchen, bis er gerade fest ist. Ein Zahnstocher sollte nicht sauber herauskommen, sondern einige feuchte Krümel darauf haben. Der Kuchen wird weiter garen und fest werden, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Zu guter Letzt sollten Sie ein Ausbeiner-Messer um den Rand des Kuchens führen, um ihn aus der Form zu lösen. Entfernen Sie dann vorsichtig den Ring der Springform.

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• Pistazien-Schokoladen-Baklava

Zutaten

Butter von grasgefütterten Kühen – Dies ist ein wirklich reicher Schokoladenkuchen, und er hat eine fudgeartige Textur durch die erhebliche Menge an grasgefütterter Butter. Mein Lieblingsbutter in allen meinen Rezepten ist Kerrygold. Ich liebe den hohen Fettgehalt und den unglaublichen Geschmack. Gute Butter hebt alle Ihre Backwaren absolut hervor!

Kristallzucker – Wir teilen den Zucker in drei verschiedene Elemente in diesem Rezept auf: mit den Eigelben, Eiweißen und in der leicht geschlagenen Sahne. Ich benutze gerne weniger raffinierten Kristallzucker wie Domino Golden Sugar, weil er Karamellnoten hat, die gut zur Schokolade passen.

Schokolade von ausgezeichneter Qualität – Da die Schokolade der Star des Gerichts ist, greifen Sie zur hochwertigsten Schokolade, die Sie finden können! Wir streben nach mindestens 60 % Kakao, um diesen köstlichen, komplexen dunkel-schokoladigen Geschmack zu erhalten. Einige meiner Lieblingsmarken sind Schaffer Berger, Valrhona und Lindt.

Espressopulver – Das mag Sie überraschen, aber das Espressopulver ist ein entscheidendes Element im Rezept! Ein wenig Kaffeegeschmack macht die Schokolade tatsächlich schokoladiger! Sie können gemahlenen Espresso oder instant Kaffee verwenden, beides funktioniert.

Amaro-Likör – Dieser köstliche, leicht bitterer Likör ist die perfekte Ergänzung zur süßen Schokolade. Es ist ein erwachsener Geschmack, den ich wirklich liebe, aber wenn Ihnen das nicht passt, können Sie ihn durch einen anderen Likör ersetzen.

Unbleiches Allzweckmehl – Ich wiege mein Mehl gerne mit einer Küchenwaage. So oft messen Menschen Mehl nach Volumen (Tassen) unterschiedlich, und das verändert das Endprodukt erheblich. Ich verwende unbleichtes Allzweckmehl von King Arthur Baking Company für all meine Backwaren. Ich liebe, wie das Mehl konsistente, professionelle Ergebnisse liefert, und das Unternehmen ist im Besitz der Mitarbeiter.

Wie man Schokoladen Amaro Wolkekuchen macht

• Belegen Sie eine 9-Zoll-Springform mit Backpapier und sprühen Sie die Seiten der Form gut mit Antihaft-Kochspray ein. Beiseitelegen.
• Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad C (350 Grad F) vor.
• Trennen Sie die Eier, geben Sie die Eigelb in eine kleine Schüssel und die Eiweiße in die Schüssel einer Küchenmaschine. Beiseitelegen.
• Füllen Sie einen kleinen Topf mit 2,5 cm Wasser und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf. Bringen Sie das Wasser zum Simmern. Geben Sie die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie sie auf den Topf mit dem köchelnden Wasser. Achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Schmelzen Sie die Schokolade langsam und rühren Sie gelegentlich um. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd, sobald die meisten Schokolade geschmolzen sind, und rühren Sie weiter, bis die Schokolade glatt ist.
• Fügen Sie die Butter und das Espressopulver zur Schokoladenmischung hinzu und verquirlen Sie alles miteinander.
• Kombinieren Sie dann die Zimmertemperatur-Eigelbe, ½ Tasse des Kristallzuckers und Kosher Salz in einer separaten großen Schüssel. Gut verquirlen und dann den Amaro-Likör zur Eimischung hinzugeben. Gut verrühren.
• Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in die Schüssel mit den Eigelben und dem Zucker und verquirlen Sie alles gut, bis keine Schokoladenstreifen mehr sichtbar sind.
• Schlagen Sie die Eiweiße in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit für 2 Minuten, bis die Eiweiße schaumig und aufgehellt sind. Während der Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit läuft, geben Sie langsam den verbleibenden ½ Tassen Kristallzucker hinzu. Schlagen Sie die Eiweiße und den Zucker, bis glänzende, weiche Spitzen entstehen, das sollte etwa 5 Minuten dauern und die Mischung wird wie Meringue aussehen.
• Fügen Sie ⅓ der Eiweißmischung zur Schüssel mit der Schokolade hinzu und schlagen Sie vorsichtig alles unter, bis es vollständig kombiniert ist. Das lockert die Schokolade auf. Fügen Sie die restliche Meringue-Mischung zur Schüssel mit der Schokolade hinzu und verwenden Sie einen Gummispatel, um die Eiweiße vorsichtig unter die Schokolade zu heben. Achten Sie darauf, die Eiweiße nicht zu deflating. Gießen Sie den Kuchenteig in die vorbereitete Backform und glätten Sie die Oberseite mit einem Versatzspatel.
• Stellen Sie die Kuchenform auf ein Backblech mit Rand, um das Transferieren in den Ofen zu erleichtern. Backen Sie den Kuchen 35-40 Minuten, bis die Mitte gerade fest ist. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Führen Sie ein Ausbeiner-Messer um den Rand des Kuchens, um ihn aus der Form zu lösen. Entfernen Sie dann vorsichtig den Ring der Springform.
• Mittlerweile machen Sie die weiche Schlagsahne. Geben Sie 1 Tasse kalte Schlagsahne, 2 Esslöffel Kristallzucker, 1 Teelöffel reinen Vanilleextrakt und eine Prise Kosher Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Gießen Sie die weiche Schlagsahne auf den Kuchen und garnieren Sie sie mit frischen Himbeeren.

Nützliche Werkzeuge, die ich jeden Tag benutze

• Es gibt nur einige Werkzeuge, auf die ich in der Küche nicht verzichten kann, und ich habe sie alle hier verlinkt!

Das Rezept

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Schokoladen Amaro Wolkekuchen

dekadenter und fudgiger Schokoladenkuchen, garniert mit weicher Schlagsahne und süßen Himbeeren

Gang
Dessert

Küche
Amerikanisch

Stichwort
schokolade, schokoladenkuchen, fudge, himbeeren

Zubereitungszeit
40 Minuten

Kochzeit
44 Minuten

Portionen

10
Personen

Autor
LeAnne Yaakubov

Ausrüstung

• 1 9-Zoll Springform

Zutaten

• 12 Esslöffel (168 g) ungesalzene Butter von grasgefütterten Kühen, in Esslöffel große Stücke geschnitten
• 1 Tasse (210 g) plus 2 Esslöffel Kristallzucker (geteilt)
• 9 Unzen (255 g) hochwertige halbsüße Schokolade, fein gehackt
• 1 Teelöffel (2 g) Espressopulver oder Instant-Kaffee
• 5 große Eier (Zimmertemperatur)
• 2 ½ Esslöffel Amaro-Likör
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Kosher Salz
• ¼ Tasse (30 g) unbleichtes Allzweckmehl
• 1 Tasse (240 g) schwere Schlagsahne (sehr kalt)
• 2 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• eine Prise Kosher Salz

Anleitung

• Belegen Sie eine 9-Zoll-Springform mit Backpapier und sprühen Sie die Seiten der Form gut mit Antihaft-Kochspray ein. Beiseitelegen.
• Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad C (350 Grad F) vor.
• Trennen Sie die Eier, geben Sie die Eigelb in eine kleine Schüssel und die Eiweiße in die Schüssel einer Küchenmaschine. Beiseitelegen.
• Füllen Sie einen kleinen Topf mit 2,5 cm Wasser und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf. Bringen Sie das Wasser zum Simmern. Geben Sie die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie sie auf den Topf mit dem köchelnden Wasser. Achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Schmelzen Sie die Schokolade langsam und rühren Sie gelegentlich um. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd, sobald die meisten Schokolade geschmolzen sind und rühren Sie weiter, bis die Schokolade glatt ist.
• Fügen Sie die Butter und das Espressopulver zur Schokoladenmischung hinzu und verquirlen Sie alles miteinander.
• Kombinieren Sie dann die Zimmertemperatur-Eigelbe, ½ Tasse des Kristallzuckers und Kosher Salz in einer separaten großen Schüssel. Gut verquirlen und dann den Amaro-Likör zur Eimischung hinzugeben. Gut verrühren.
• Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in die Schüssel mit den Eigelben und dem Zucker und verquirlen Sie alles gut, bis keine Schokoladenstreifen mehr sichtbar sind.
• Schlagen Sie die Eiweiße in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit für 2 Minuten, bis die Eiweiße schaumig und aufgehellt sind. Während der Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit läuft, geben Sie langsam den verbleibenden ½ Tassen Kristallzucker hinzu. Schlagen Sie die Eiweiße und den Zucker, bis glänzende, weiche Spitzen entstehen. Das sollte etwa 5 Minuten dauern, und die Mischung wird wie Meringue aussehen.
• Fügen Sie ⅓ der Eiweißmischung zur Schüssel mit der Schokolade hinzu und schlagen Sie vorsichtig alles unter, bis es vollständig kombiniert ist. Das lockert die Schokolade auf. Fügen Sie die restliche Meringue-Mischung zur Schüssel mit der Schokolade hinzu und verwenden Sie einen Gummispatel, um die Eiweiße vorsichtig unter die Schokolade zu heben. Achten Sie darauf, die Eiweiße nicht zu deflating. Gießen Sie den Kuchenteig in die vorbereitete Backform und glätten Sie die Oberseite mit einem Versatzspatel.
• Stellen Sie die Kuchenform auf ein Backblech mit Rand, um das Transferieren in den Ofen zu erleichtern. Backen Sie den Kuchen 35-40 Minuten, bis die Mitte gerade fest ist. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Führen Sie ein Ausbeiner-Messer um den Rand des Kuchens, um ihn aus der Form zu lösen. Entfernen Sie dann vorsichtig den Ring der Springform.
• Mittlerweile machen Sie die weiche Schlagsahne. Geben Sie 1 Tasse kalte Schlagsahne, 2 Esslöffel Kristallzucker, 1 Teelöffel reinen Vanilleextrakt und eine Prise Kosher Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Gießen Sie die weiche Schlagsahne auf den Kuchen und garnieren Sie ihn mit frischen Himbeeren.

Häufige Fragen (FAQ)