Hausgemachter Marshmallow-Fluff

Ich habe für ein kürzliches Backprojekt Marshmallow Fluff gemacht. Ich hätte es leicht im Laden kaufen können, aber ich wollte es ausprobieren, um zu sehen, wie es wird.

Ich bin tatsächlich froh, dass ich es gemacht habe, da das im Laden gekaufte Marshmallow Fluff oft sehr flüssig und schwer zu verarbeiten ist.

So machst du Marshmallow Fluff

Wenn du schon einmal italienische Meringue/Buttercreme gemacht hast, ist der Prozess sehr ähnlich.

Du gießt im Grunde kochenden Zucker in geschlagene Eiweiße, ein Prozess, mit dem ich mich nach und nach immer wohler fühle. Geschmolzener Zucker ist einschüchternd! Sei besonders vorsichtig, wenn du dieses Rezept machst.

Abgesehen vom geschmolzenen Zucker war der Prozess einfach und das Marshmallow Fluff ist PERFEKT geworden! Der schwierigste Teil war, nicht die ganze Mischung sofort aus der Rührschüssel mit einem Löffel zu vertilgen.

Wenn du nicht in den geschmolzenen Zucker einsteigen willst (ich kann dich nicht blame), kannst du stattdessen dieses Rezept für 7 Minuten Frosting machen. Es ist sehr ähnlich, verwendet jedoch eine Schweizer Meringue-Technik anstelle einer italienischen Meringue, wie wir sie hier haben. Es ist etwas weniger stabil/dick, sollte aber dennoch gut funktionieren.

Ich habe dieses Marshmallow Fluff-Rezept mittlerweile ein paar Mal ausprobiert, und ich liebe es. Oft mache ich mehr, als ich brauche, und friere den Rest ein, um ihn später zu verwenden (meist in Rice Krispie Treats).

Tipps für die Zubereitung dieses hausgemachten Marshmallow Fluffs:

• Für eine einfachere, aber etwas weniger stabile Version kannst du stattdessen 7 Minuten Frosting machen.
• Stelle sicher, dass alle deine Utensilien fettfrei sind. Wenn auch nur ein kleiner Fett- oder Eigelbklecks vorhanden ist, wird die Meringue nicht aufschlagen. Ich wische alles mit Zitronensaft ab, bevor ich die Eiweiße hinzufüge.
• Du benötigst ein Thermometer, um das zu machen. Mein Lieblingsmodell kommt von Thermapen.
• Sei vorsichtig beim Zubereiten des Zuckers, da dieser sehr heiß wird! Du musst ihn sehr vorsichtig und langsam in die teilweise geschlagenen Eiweiße gießen. Der ideale Punkt hierfür ist, den Strom zwischen dem Schneebesen und den Schüsselseiten zu lassen, sodass der Sirup nicht vom Schneebesen spritzt.
• Die Mischung kann per Hand erneut geschlagen werden, wenn sie flach wird, oder du kannst sie erneut in den Mixer geben, um sie wieder aufzuschlagen.
• Wenn du übrig gebliebenes Fluff hast, kannst du es in einem luftdichten Behälter einfrieren, um es später zu verwenden. Ich empfehle dir, es in Rice Krispie Treats zu verwenden!
• Ich empfehle nicht, gekauftes Marshmallow Fluff anstelle von hausgemachtem zu verwenden, wenn das Rezept danach verlangt. Die gekaufene Variante kann sehr flüssig sein und dein Dessert ganz ruinieren!

Wo man Marshmallow Fluff verwenden kann:

Hausgemachtes Marshmallow Fluff

Mache dein eigenes Marshmallow Fluff zu Hause mit wenigen einfachen Zutaten!

Kurs: Dessert

Küche: Amerikanisch

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Portionen: 6 Tassen

Kalorien: 228 kcal

Zutaten

• 2/3 Tasse Wasser
• 2 Tassen Zucker
• 1/4 Tasse Maissirup
• 2 Eiweiße
• 1/8 Teelöffel Weinstein
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitungen

1. Gib Wasser, Zucker und Maissirup in einen mittelgroßen Topf. Rühre, um zu kombinieren.
2. Setze ein Zuckerthermometer in den Topf und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühre ab diesem Punkt nicht mehr, da Kristalle entstehen werden.
3. Wische deine Rührschüssel, den Schneebesen usw. mit Zitronensaft oder Essig ab, um sicherzustellen, dass sie vollständig fettfrei sind.
4. Gib Eiweiße und Weinstein in die Schüssel einer Küchenmaschine.
5. Wenn der Zuckersirup etwa 107 °C erreicht, beginne, die Eiweiße zu weichen Spitzen zu schlagen. Ca. 3-4 Minuten.
6. Wenn die Eiweiße bereit sind, sollte der Zuckersirup bei 115 °C sein. Vom Herd nehmen, Mixer auf mittlere Stufe stellen und den Zuckersirup sehr langsam in die Eiweiße in einem dünnen, stetigen Strom gießen.
7. Sobald der gesamte Sirup eingegossen ist, stelle den Mixer auf mittel/hoch und schlage weiter. Die Eiweiße fallen zuerst zusammen, aber sie werden dicker und fluffiger.
8. Schlage 7-8 Minuten weiter, oder bis die Mischung dick und luftig ist.
9. Füge Vanille hinzu und schlage, bis das Fluff vollständig abgekühlt ist.
10. Verwende sofort als Glasur oder Füllung oder übertrage es in einen luftdichten Behälter und bewahre es bis zu 2 Wochen bei Raumtemperatur auf.

Ursprünglich veröffentlicht am 20. Januar 2015