Wie man Buttercreme weiß macht

Der beste Weg, um eine rein weiße Buttercreme zu erhalten, ist die Verwendung von Fett. Das sieht man in den meisten ausgefallenen Kühlregal-Kuchen. Eine einfache amerikanische Buttercreme, die mit Fett und Puderzucker hergestellt wird.

Die meisten Bäcker (mich selbst eingeschlossen) ziehen es vor, Butter statt Fett in ihren Buttercremes zu verwenden. Es verleiht nicht nur einen besseren Geschmack, sondern auch eine bessere Textur.

Ich würde jedoch nie eine Buttercreme ablehnen, mit oder ohne Fett, und ich bin heimlich ein Fan dieser süßen Kühlregal-Kuchen.

Wenn Sie echte Butter verwenden, wird sie wahrscheinlich mit einem gelblichen Schimmer herauskommen. Wie gelb, hängt von einigen Faktoren ab, die ich weiter unten erläutere. Dies ist aus mehreren Gründen suboptimal:

• Manchmal benötigt man eine rein weiße Buttercreme (Hochzeitskuchen)
• Eine weiße Basis ist am besten, um mit anderen Farben zu beginnen, damit das Gelb diese nicht tintet (zum Beispiel wird das Hinzufügen von Blau zu einer gelben Buttercreme eine grüne Farbe ergeben)

In dem heutigen Beitrag werde ich darüber sprechen, was Sie tun können, um zu verhindern, dass Ihre Buttercreme zu gelb wird und was Sie tun können, um Ihre Buttercreme weiß zu machen oder diese gelbe Farbe zu neutralisieren.

Wie man weiße Buttercreme herstellt

Es gibt einige Dinge, die Sie tun können, um Ihre Buttercreme weiß zu machen – indem Sie mit einer helleren Basis beginnen, Farbzusätze (Vanille) vermeiden und das verbliebene gelbe Pigment neutralisieren.

Schritt #1 – Wählen Sie Ihre Butter weise aus

Butter kann stark in der Farbe variieren, und wenn Sie nach einer weißen Buttercreme suchen, empfehle ich, die hellste Butter zu finden, die Sie können. Schauen Sie sich dieses Foto von HowDaily an, wo sie verschiedene Marken von Butter verglichen haben.

Verrückt, oder??

Der Unterschied in der Butterfarbe hängt von der Ernährung der Kühe ab.

Grasgefütterte Kühe haben eine Ernährung, die reich an Beta-Carotin ist, und die Butter, die aus ihrer Milch hergestellt wird, wird gelber sein. Während Kühe, die mit Getreide gefüttert werden, weniger Beta-Carotin haben und tendenziell Milch produzieren, die eine blassere Butter ergibt.

Bio-Butter ist im Allgemeinen farblich reicher als normale Butter. Sie können hier mehr darüber erfahren hier.

Schritt #2 – Schlagen Sie es gut

Für amerikanische Buttercremes ist das einfach. Schlagen Sie die Butter, bis sie blass, fluffig und cremig ist, bevor Sie den Zucker hinzufügen. Machen Sie es sehr hell und fluffig und geben Sie dann den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter.

Dies wird Ihnen helfen, eine hellere Basis zu schaffen.

Schritt #3 – Verzichten Sie auf die Vanille

Vanille oder jede andere gefärbte Aromastoff wird die Buttercreme färben. Wenn Sie Vanille verwenden möchten, empfehle ich farblosen Vanilleextrakt. Es hat jedoch einen mehr zuckerhaltigen künstlichen Geschmack.

Die Verwendung von normaler Vanille ist kein entscheidender Grund. Wenn Sie sich für eine hellere Butter entschieden haben und sie gut geschlagen haben, können Sie die nächsten Schritte unternehmen, um sie noch weißer zu machen.

Schritt #4 – Neutralisieren Sie das Gelb

Violettes Farbgelf hilft, das Gelb in der Buttercreme zu neutralisieren.

Wenn Sie sich ein Farbrad ansehen, können Sie sehen, dass Gelb und Lila sich an den gegenüberliegenden Enden des Spektrums befinden. Farben, die sich an den gegenüberliegenden Enden des Spektrums befinden, tendieren dazu, sich gegenseitig auszublenden.

Deshalb sagt Ihnen Ihr Friseur, dass Sie lila Shampoo für blondes Haar verwenden sollen! Es hilft, diese gelben/brassy Töne zu entfernen.

Für Buttercreme möchten Sie wirklich nur die kleinste Menge an Violett am Ende hinzufügen, um den gelben Schimmer loszuwerden. Ich tauche einen Zahnstocher in das Farbgelf und dann in die Glasur.

Die Menge auf dem oben abgebildeten Zahnstocher ist mehr, als ich hinzugefügt habe. Ich habe den Zahnstocher einfach über die Buttercreme am Quirl gestrichen, sodass ich wirklich nur eine Seite davon verwendet habe. Und das war für eine große Charge Buttercreme.

Ich würde empfehlen, mit weniger zu beginnen und bei Bedarf mehr hinzuzufügen.

Geben Sie der Glasur ein gutes Schlagen und überprüfen Sie die Farbe. Fügen Sie weiteres Violett nach Bedarf hinzu, aber fügen Sie nicht zu viel hinzu, sonst beginnt Ihre Glasur, eine graue/blaue/lila Farbe zu bekommen.

Dieser Vorher-Nachher-Vergleich stammt aus dasselbe Buttercreme-Rezept:

Der Kuchen links ist mein Vanillekuchen-Rezept. Für den weißen Kuchen rechts habe ich eine hellere Butter verwendet, farblosen Vanilleextrakt und am Ende etwas violettes Farbgelf hinzugefügt.

Schritt #5 – Helle weiße Farbgelf hinzufügen

Eine weitere großartige Option ist, etwas helles weißes Farbgelf zur Glasur hinzuzufügen. Ich finde, dass dies allein nicht gut funktioniert, aber in Kombination mit einigen der oben genannten Tipps wird es helfen, Ihre Buttercreme weiß zu machen.

Die Farbgels (violett und weiß) werden auch funktionieren, um eine weiße Schokoladenganache aufzuhellen, die von Natur aus ebenfalls einen gelben Schimmer hat.

Ich hoffe, Sie fanden diese Tipps zum wie man Buttercreme weiß macht hilfreich! Lassen Sie mich wissen, wenn Sie sie ausprobieren oder wenn Sie andere Tipps haben, die gut funktionieren.

Schauen Sie sich meine anderen Backtipps an!

Buttercreme-Rezepte

Das Rezept, das ich unten einfüge, ist für meine Lieblingsamerikanische Buttercreme. Vergessen Sie nicht, auch meine Rezepte für Swiss Meringue Buttercream, Ermine Frosting (Mehlbuttercreme) und Deutsche Buttercreme zu überprüfen!