Wie man Ermine-Frosting (Mehl-Buttercreme) herstellt
Ermine-Frosting ist eine einfache und köstliche Buttercreme, die aus Mehl, Zucker, Milch und Butter hergestellt wird. Es mag sich etwas seltsam anhören, aber vertrauen Sie mir, es ist köstlich!
Ich denke nicht, dass ich jemals wieder zur Schweizer Meringue Buttercream zurückkehren werde.
Ich kann nicht glauben, dass ich das sage, aber es ist wahr! Und ich kann nicht glauben, dass es so lange gedauert hat, bis ich Ermine-Buttercreme ausprobiert habe. Ich weiß nicht, warum ich dachte, dass es kompliziert wäre, es richtig zu machen. Es ist die einfachste Frosting, die ich neben der amerikanischen Buttercreme gemacht habe.
Was ist Ermine-Frosting?
Ermine-Frosting ist ein altmodisches, französisch inspiriertes Buttercreme-Rezept. Es ist auch bekannt als Mehl-Buttercreme, Heritage-Frosting oder gekochtes Milch-Frosting.
Der erste Schritt ist, das Mehl, den Zucker und die Milch zu einer dicken Paste (oder Roux) zu kochen. Die Textur ähnelt Pudding.
Sobald das abgekühlt ist, fügen Sie es Ihrer geschlagenen Butter hinzu… und das war’s! Super einfach und köstlich. Das Frosting ist seidig glatt und nicht zu süß.
Ermine-Buttercreme war traditionell das Frosting, das auf einem Red Velvet Cake verwendet wurde, obwohl Frischkäse-Frosting heutzutage beliebter ist.
Wie macht man Ermine-Frosting?
Die Herstellung von Mehl-Buttercreme ist sehr einfach. Der Prozess ähnelt dem der deutschen Buttercreme, er erfordert jedoch weniger Schritte.
SCHRITT #1 – MACHEN SIE DAS ROUX/Pudding
Geben Sie das Mehl, den Zucker und das Salz in einen mittelgroßen Topf. Mit einem Schneebesen vermengen.
Fügen Sie Milch und Vanille hinzu.
Schritt #2 – Abdecken und Abkühlen
In eine Schüssel gießen und Frischhaltefolie direkt auf die Mischung legen, um eine Hautbildung zu vermeiden. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt #3 – Butter schlagen, bis sie blass und fluffig ist
Schlagen Sie sie 3+ Minuten lang auf höchster Stufe. Ich verwende einen Rührbesen, weil ich mag, dass meiner die Seiten der Schüssel kratzen, aber Sie können auch den Schneebesen verwenden, wenn Sie möchten.
Schritt #4 – Mehlmischung hinzufügen
Fügen Sie langsam die (Raumtemperatur-) Mehlmischung hinzu, etwa 1 Esslöffel auf einmal, während die Butter geschlagen wird.
Schritt #5 – Schlagen, bis sie fluffig und glatt ist
Sobald die gesamte Mischung eingearbeitet ist, die Buttercreme 2-3 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, bis sie glatt und fluffig ist. Fügen Sie andere Aromen hinzu.
Wie kann ich das Ermine-Frosting aromatisieren?
Sie haben einige Optionen, wenn es darum geht, die Buttercreme zu aromatisieren. Sie können die Milch aromatisieren oder Aromen am Ende hinzufügen. Hier sind einige Optionen:
- 1/4 Tasse gefriergetrocknetes Fruchtpulver
- 1/4 Tasse Erdnussbutterpulver
- 2 Esslöffel lösliches Espresso-Pulver
- 1/4 Tasse Kakaopulver
Ermine-Frosting FAQ
- Kann ich es im Voraus machen? Ja. Das Frosting kann in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und 1 Woche im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Wie kann ich es süßer oder weniger süß machen? Sie können den Zucker in der Rezeptur reduzieren oder hinzufügen, um die Süße anzupassen.
- Wie aromatisiere ich es? Siehe Abschnitt über Aromatisierung der Mehl-Buttercreme.
- Kann ich es einfärben? Ja! Fügen Sie einfach Farbe hinzu, wie Sie es bei jedem Buttercremerezept tun würden.
- Kann ich es glutenfrei machen? Ja. Verwenden Sie einfach Ihre bevorzugte glutenfreie Mehlmischung.
