Diese zähen Lebkuchenkekse hier sind meine absoluten Lieblings-Weihnachtsplätzchen. Ich liebe sie sogar mehr als die Plätzchen mit dunkler Schokolade und Zuckerstangen, die zu den beliebtesten Weihnachtsrezepten auf meinem Blog gehören. Diese “schneebedeckten” Lebkuchenkekse sind jedoch der wahre Gewinner.

Natürlich muss man Lebkuchen lieben, um diese Kekse zu mögen, und genau das tue ich. Mein Lebkuchen-Kuchen ist ebenfalls ein Favorit zur Weihnachtszeit. Es ist etwas Warmes und Tröstliches an diesen Gewürzen und dem Melassgeschmack. Ich kann einfach nicht genug bekommen.

Weiche & Zähe Lebkuchenkekse

Ich habe dieses Lebkuchenrezept aus einem alten Betty Crocker Weihnachtskochbuch adaptiert, das ich aus dem Schrank gegraben habe. Ich liebe Weihnachtskochbücher, besonders die aus den 80er und 90er Jahren und bin so froh, dass ich dieses aufbewahrt habe!

Lebkuchenkekse können mit Shortbread plätzchen in meiner Gunst konkurrieren. Während ich mein Shortbread lieber knusprig mag, geht es bei Lebkuchen um weich & zäh. Ich kann gar nicht genug bekommen!

Schmelzen von weißer Schokolade ist anscheinend schwer

Weißt du, was nicht cool ist? 15 Dollar für weiße Schokolade auszugeben (die ich nicht einmal mag) und zwei Mal zum Lebensmittelgeschäft fahren zu müssen, weil sie beim Schmelzen zwei Mal fest wird. Kein Spaß.

Das muss etwas mit der Butter zu tun gehabt haben. Ich erinnere mich speziell, dass ich in der Schule beim Schmelzen von Schokolade gleichzeitig Butter verwendet habe und es völlig in Ordnung war, aber aus irgendeinem Grund ist es mir zweimal total daneben gegangen.

Beim ersten Mal versuchte ich es in der Mikrowelle. Die weiße Schokolade, die ich verwendete, war über 5 Jahre alt (habe ich erwähnt, dass ich keine weiße Schokolade mag?), also nahm ich an, das wäre das Problem.

Nach einem Ausflug zum Geschäft versuchte ich es erneut, diesmal in einer Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser, falls die Mikrowelle das Problem war. Weiße Schokolade und Butter – wieder fest.

Viel Fluchen folgte. Eine absurde Menge. Ryan rief einige aufmunternde Worte aus seinem Büro, aber wagte es nicht, in die Küche zu kommen.

Zum Glück ist der Laden in fußläufiger Entfernung, also stürmte ich erneut los.

Beim letzten Mal entschied ich mich, anstelle von Butter Pflanzenfett mit der Schokolade zu verwenden, und es funktionierte perfekt. Also, was auch immer, ich weiß nicht, wo das Problem lag, aber ich werde das nicht mehr machen.

Schneebedeckte Lebkuchenkekse

Ich habe einige Versionen dieser Kekse gemacht, einige mit weißer Schokolade & kandiertem Ingwer, einige nur mit weißer Schokolade und einige ganz normal (weil ich die weißen Schokoladenkekse nicht essen wollte, haha).

WELL, überraschenderweise sind die Kekse mit weißer Schokolade total meine Favoriten. Die weiße Schokolade harmoniert so gut mit dem Lebkuchengeschmack! Unglaublich gut. Ich hätte mir gewünscht, ich hätte sie alle in Schokolade getaucht, aber nächstes Mal. Und da wird es definitiv ein nächstes Mal geben.

Die weiße Schokolade ist die perfekte Ergänzung zu diesen zähen Ingwerplätzchen und der kandierte Ingwer verleiht eine köstliche Würze.

Diese Schneebedeckten Gingersnaps sind perfekte Weihnachtsplätzchen und werden bei deinem Weihnachtsbacken oder Plätzchentausch ein Hit sein!

Wenn du Lebkuchen genauso liebst wie ich, schau dir unbedingt meine anderen Lebkuchenrezepte an!

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Tipps zur Zubereitung dieser zähen Lebkuchenkekse:

• Ich empfehle nicht die Verwendung von Melasse aus schwarzem Sirup – der Geschmack ist zu stark und bitter. Ich benutze feine Melasse, aber falls du diese nicht finden kannst, suche nach ungeschwefelter Melasse oder verdünne die schwarze Melasse mit Zuckersirup.
• Stelle sicher, dass du den Teig vor dem Backen kühlst, das hilft, dass die Kekse nicht zu sehr auseinander gehen.
• Ich benutze einen kleinen Kekslöffel, um den Teig zu portionieren. Das sind etwa 2 Teelöffel Teig.
• Du kannst die Kekse einfach in geschmolzene weiße Schokolade tauchen – das Pflanzenfett oder die Butter sind optional, um etwas Glanz hinzuzufügen.

Snow Capped Gingersnaps (Zähe Lebkuchenkekse)

Diese Schneebedeckten Lebkuchenkekse sind die perfekten Weihnachtsplätzchen! Zähe Lebkuchenplätzchen, in weiße Schokolade getaucht und mit kandiertem Ingwer verziert.