7-Minuten-Frosting

Die Lieblingsglasur Ihrer Oma! Aber nicht so, wie es Ihre Oma gemacht hat…

Ich dachte, ich würde eine Weile keine Tutorials für Glasuren mehr hochladen, aber ich höre ständig von neuen (danke euch allen!), sodass ich einfach nicht widerstehen kann.

Heute teile ich diese klassische 7-Minuten-Glasur.

Was ist 7-Minuten-Glasur?

Die Sieben-Minuten-Glasur (oder gekochte Glasur) ist im Grunde eine Schweizer Baisertorte. Man kocht die Eiweiße und den Zucker und schlägt sie auf. Es heißt 7-Minuten-Glasur, weil man sie genau 7 Minuten kochen/schlagen muss.

Das traditionelle Rezept verlangt, dass man die Baisertorte über einem Wasserbad mit einem Handmixer aufschlägt. Das ist mir zu „aufwendig“, deshalb mache ich es so, wie ich die Baisertorte für meine Schweizer Buttercreme mache.

Wie macht man 7-Minuten-Glasur?

Die Herstellung dieser Glasur besteht aus einigen einfachen Schritten:

1. Wischen Sie Ihre Utensilien ab (das sollten Sie nicht auslassen)
2. Kochen Sie die Eiweiße und den Zucker
3. Schlagen Sie die Mischung 7 Minuten lang auf
4. Fügen Sie das Aroma hinzu

Schritt # 1 – Wischen Sie Ihre Utensilien ab

Wischen Sie alles ab, was mit den Eiweißen in Kontakt kommt. Dinge wie:

• Kleine Schüsseln zum Trennen der Eier
• Schüssel des Standmixers
• Handquirl
• Messbecher (der zum Abmessen des Zuckers verwendet wird)
• Schneebesen des Standmixers

Dies wird helfen, sicherzustellen, dass Ihre Glasur (aka Baisertorte) richtig aufgeschlagen wird.

Schritt #2 – Erhitzen Sie die Eier und den Zucker

Sobald Sie die Eier getrennt haben (ich empfehle keine Karton-Eiweiße — lesen Sie weiter, warum), geben Sie diese, den Zucker und das Weinstein-Pulver in die Schüssel Ihres Mixers und legen Sie die Schüssel über einen Topf mit 1-2 Zoll köchelndem Wasser. Dies nennt man ein Wasserbad.

Falls Sie keinen Schwenk-Mixer haben, benutzen Sie eine andere Schüssel (idealerweise aus Metall – besserer Hitzeübertragung), die Sie abgewischt haben, und transferieren Sie die Mischung in die Schüssel des Standmixers, wenn sie gekocht ist, um sie dann aufzuschlagen.

Das geht damit los, dass Sie die Mischung ständig mit einem Schneebesen umrühren, um sicherzustellen, dass die Eiweiße gleichmäßig gekocht werden. Dieser Prozess dauert je nach Anzahl der verwendeten Eiweiße und wie kräftig das Wasser köchelt 2-3 Minuten (manchmal mehr).

Die Mischung ist fertig, wenn sie heiß und nicht mehr körnig ist. Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um zu überprüfen, ob sie 70 °C erreicht hat. Dies ist der genaueste Weg, um sicherzustellen, dass Ihre Eiweiße vollständig gekocht sind.

Danach tauchen Sie einen (sauberen) Finger in die Mischung und reiben ihn zwischen Daumen und Zeigefinger. Wenn es körnig ist, kochen Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Schritt #3 – Schlagen Sie die Baisertorte auf

Nehmen Sie die Rührschüssel von dem Wasserbad, wischen Sie den Boden der Schüssel ab und stellen Sie sie auf Ihren Standmixer (oder übertragen Sie die Mischung in Ihren Kippmixer).

Fügen Sie den Schneebesen hinzu und beginnen Sie mit dem Schlagen.

Ich stelle in der Regel die Geschwindigkeit auf hoch (ca. 8-9 auf meinem KitchenAid). Sie werden sehen, dass die Baisertorte beginnt, dicker zu werden.

Schlagen Sie die Masse 5-7 Minuten oder bis die Baisertorte fest ist. Sie werden merken, dass Ihre Baisertorte erfolgreich war, wenn sie einen festen Spitzen bildet. So sollte es aussehen – keine hängenden Spitzen!

Wenn Ihre Baisertorte schlaff oder weich ist, wurde sie wahrscheinlich durch Fett, Eigelb oder Karton-Eiweiße beeinträchtigt. Leider müssen Sie in diesem Fall von vorne beginnen. Es gibt keine Möglichkeit, die Glasur zu retten.

Schritt #4 – Aroma hinzufügen

Fügen Sie Vanille oder andere Aromen hinzu, während die Baisertorte aufgeschlagen wird. Wenn Sie ein ölbasiertes Aroma hinzufügen möchten, empfehle ich, es am Ende einzufalten, um die Baisertorte nicht zusammenfallen zu lassen.

Kann ich einen Handmixer verwenden?

Sie können diese Glasur auf zwei Arten mit einem Handmixer herstellen.

1. Sie können es auf die traditionelle Art machen und die Glasur während des Kochens über dem Wasserbad aufschlagen oder,
2. Wiederholen Sie die oben genannten Schritte, verwenden Sie jedoch einen Handmixer anstelle eines Standmixers, um sie aufzuschlagen.

Es ist auf diese Weise etwas aufwendiger, aber es wird auf jeden Fall gut funktionieren.

Hilfe! Meine Baisertorte schlägt sich nicht auf

Baisertorte ist sehr anfällig für Fett. Selbst der kleinste Fleck Fett, der in Kontakt mit dem Eiweiß kommt, könnte verhindern, dass die Baisertorte sich vollständig oder überhaupt aufschlägt. Dies kann zu einem klumpigen Durcheinander führen.

Dies umfasst auch Spuren von Eigelb (Fett). Trennen Sie Ihre Eier einzeln in eine separate Schüssel, bevor Sie sie in die Schüssel des Mixers geben. Sie wollen nicht, dass sich ein gebrochenes Eigelb auf die ganze Menge auswirkt.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, keine Kunststoffbehälter zu verwenden, insbesondere keine Schüsseln. Kunststoffe neigen dazu, Fett zu speichern, egal wie gründlich sie gereinigt wurden.

Verwenden Sie stattdessen Metall- oder Glasschalen (bevorzugt, da sie am besten Wärme leiten).

Weinstein-Pulver

Weinstein-Pulver hilft, die Eiweiße zu stabilisieren und eine stabilere Baisertorte zu produzieren.

Ich benutze es normalerweise nicht, wenn ich Schweizer Buttercreme mache, aber da wir eine einfache Baisertorte herstellen, ist es ratsam, es hinzuzufügen.

Es ist jedoch nicht das Ende der Welt, wenn Sie keines haben. Die Glasur wird trotzdem gelingen, allerdings bleibt sie vielleicht nicht so lange fluffig.

Aufbewahrung und Verderblichkeit

Für die besten Ergebnisse sollte die Glasur sofort verwendet werden. Sie beginnt etwas zu festigen und könnte schwer zu verarbeiten sein, weshalb ich empfehle, damit sofort Ihren Kuchen oder Ihre Cupcakes zu bestreichen.

Sie sollte einen Tag oder so auf dem Kuchen/Cupcakes halten, wird jedoch im Laufe der Zeit weicher und entwickelt eine Kruste. Ich hatte nachhaltigere Ergebnisse mit Baisertorte, die angebrannt wurde.

Sie hält sich bei Hitze besser als eine butterbasierte Glasur, könnte jedoch nicht so lange halten (wird weich/geht in sich zusammen), es sei denn, sie wird angebrannt.

Sie können alle Reste im Kühlschrank oder im Tiefkühlgerät (in einem Glasbehälter – nicht in Plastik) aufbewahren, aber sie wird im Laufe der Zeit etwas ihre Festigkeit verlieren. Sie müssen die Mischung auf Zimmertemperatur bringen und wieder aufschlagen, werden jedoch nicht die gleiche feste Spitze erreichen wie zuvor.

Sie können sie jedoch noch in etwas wie Fluffernutter-Cookie-Tassen oder sogar in altbekannten Rice Krispie Treats verwenden.

Suchen Sie nach weiteren Glasur-Rezepten?

Tipps für dieses Rezept für Sieben-Minuten-Glasur:

• Wischen Sie alle Ihre Utensilien mit Essig oder Zitronensaft ab, um sicherzustellen, dass sie fettfrei sind.
• Trennen Sie Ihre Eier in eine kleinere separate Schüssel, damit Sie, falls eines der Eigelbe bricht, die gesamte Menge nicht ruiniert haben.
• Verwenden Sie keine Karton-Eiweiße — sie schlagen sich nicht so gut auf.
• Verwenden Sie sie sofort für die besten Ergebnisse. Siehe Aufbewahrung & Verderblichkeit für weitere Tipps.